La deliciosa salsa enchilada de Judy està elaborada amb ingredients frescos. Proveu-ho amb aquesta senzilla recepta enchilada o amb aquesta versió vegetariana .
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli
- 1/3 tassa de ceba (finament picada)
- 1 a 2 dents d'all (fines picades)
- 10 pebrots vermells llargs (o 1/2 tassa de xilis vermells de terra pura)
- 2 tasses d'aigua
- Opcional: de 2 a 3 cullerades de farina
- 1/2 culleradeta de sal (utilitza menys si usa salsa de tomàquet, ja que és salat)
- 2 tomàquets frescos (puré) (o 1/2 a 1 de salsa de tomàquet)
Com fer-ho
1. Poseu els xilis i l'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 15-20 minuts. Retireu els xilis i refredi-vos sota aigua corrent. Reserva aigua de cuina. Tallar les tiges, tallar xilets a la meitat i eliminar llavors sota aigua corrent. Tallar en trossos i col·locar-ho en batut amb 1 tassa d'aigua. Barregeu bé el puré. Colar si ho desitja.
2. En un forn torradero o en una paella, marró una mica la farina.
3. Col·loqueu l'oli en una cassola i salteu la ceba.
Quan sigui transparent, afegiu l'all i salteu-lo durant un minut. Afegiu la farina a la barreja i remeneu bé durant 1 minut. Afegiu puré de xile i coure i remeneu durant 2 minuts. Afegiu l'aigua de cocció reservada més aigua addicional per fer-ho fins si fos necessari. Afegiu sal i tomàquet o salsa de tomàquet, si ho desitja. Cuini a foc lent durant almenys 10 minuts, o mentre prepara els altres ingredients per a enchiladas.
Es mantindrà al refrigerador durant 1 setmana o es pot congelar.