Una prova ràpida per comprovar la frescor d'un ou
Els ous són un element bàsic de la cuina, encara que no es pot dir amb només mirar un ou, ja sigui fresc o no. La bona notícia és que hi ha una manera molt senzilla de provar la frescor d'un ou i no cal trencar-ho.
Comproveu la frescor de l'ou
Els productors d'ous venen per dates en un recipient d'ous, tot i que no són precisos per dir-los com són realment els ous frescos. Ja sigui que compreu ous de la botiga o d'un agricultor local, tot el que necessiteu és un recipient d'aigua per fer un control de frescor ràpid.
Ompliu un recipient profund, pa o vidre alt amb suficient aigua de l'aixeta freda per a cobrir un ou. Col·loqueu l'ou a l'aigua.
- Si l'ou es troba al costat de la part inferior, la cel·la a l'interior és petita i és molt fresca.
- Si l'ou s'aixeca a la part superior i els trompos a la part inferior, la cel·la d'aire és més gran i no és tan fresca. Probablement estigui entre una i tres setmanes, que és perfectament acceptable per menjar.
- Si l'ou flota a la superfície, és dolent i s'ha de descartar.
Per què funciona això?
A l'interior de cada ou hi ha una membrana prima i entre la membrana i la closca hi ha una petita cel·la d'aire. Aquesta butxaca d'aire creix més a mesura que envelleix l'ou, de manera que un ou molt fresc tindrà una cèl·lula d'aire menor que un ou més gran.
Quan col·loqueu un ou sencer a l'aigua, la cel·la aèria afecta la seva flotabilitat. Com més gran sigui la butxaca de l'aire, més boia s'incrementarà l'ou i més flotarà, donant-vos una indicació de l'edat de l'ou. És una ciència bàsica d'òvuls que pots aprofitar al màxim en la cuina.
Signes d'un ou mal esclatat
No sempre pensem en comprovar la frescor dels nostres ous abans de craquear-los. Per això, també és bo saber com saber si un ou està malament després d'estar fora de la closca.
- Un ou molt fresc fora de la closca tindrà un blanc gruixut general que no s'estén molt. La rovell s'alçarà i tindrà una cúpula agradable i arrodonida.
- Si el blanc d'ou és molt prim i es difon, és probable que passés del seu apogeu.
- Una gemma aplanada o una que trenca molt fàcilment és una indicació que l'ou és vell.
- El blanc d'un ou molt fresc quedarà ennuvolat. Una clara d'ou clara indica un ou més gran, però no necessàriament un ou dolent.
- En cas de dubte, doneu-li l'assaig. L'olor d'un ou podrido és inconfusible i hauria de ser aparent immediatament després de la fissuració. Si fa mal, no la mengis.
Escollir i guardar els ous
Ara que sap com provar els ous, és hora d'obtenir alguns consells sobre compra i emmagatzematge.
- Els ous AA de grau són el grau més alt disponible. Costen més que altres ous, però poden ser una bona opció a causa de la seva alta qualitat i una major vida útil.
- Els ous pasteuritzats han estat immersos en un bany d'aigua controlat de temperatura durant un període de temps determinat per destruir tots els bacteris a l'interior sense cuinar l'ou. Els ous pasteuritzats es poden utilitzar en receptes que demanen ous crus.
- Emmagatzemi els ous a la nevera en el seu envàs original. El millor és assenyalar el petit final, així que tingueu l'hàbit de tirar els ous cada vegada que porteu un nou cartró a casa.
- Els ous que són una setmana o més vells són més fàcils de pelar que els ous molt frescos quan es cuinen a la closca. Això els converteix en candidats perfectes per als ous durs . Per mantenir frescos els ous bullits, manteniu-los a la closca fins que estigueu a punt per menjar-los.