El pollastre a l'all o el pollastre al ajillo és una recepta espanyola clàssica. Tot i que prové de la regió andalusa, es gaudeix a tot Espanya. Aquesta versió es cuina a l'estufa en lloc de rostir-se al forn.
Com el seu nom indica, l'all és el principal protagonista d'aquesta recepta. Es combina amb el vi blanc per fer la base de la salsa. Com totes les receptes populars i clàssiques de la cuina espanyola, totes les famílies tenen la seva pròpia versió. Alguns cuiners inclouen un pebre picant, pebre vermell i vinagre, com ho fa aquesta recepta, per afegir una mica d'espècies i una mica picant.
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures de pollastre (tot)
- 1 llimona (sucre)
- 6 dents d'all
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 1/2 tassa d'oli d'oliva (
- verge extra , dividit)
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 full de llorer
- 1 1/2 lliçons de patates (prop de 4 patates mitjanes, pelades, tallades o en cubs)
- Opcional: 1 tassa de brou de pollastre
- 3 branquetes de julivert (fulla plana)
- Opcional: 1 pebrot picant
- 1 culleradeta de pebre vermell (dolç espanyol)
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
Com fer-ho
Tot i que la recepta demana un pollastre sencer i ho retalla, sempre podeu comprar un pollastre tallat previ per estalviar temps i fer-ho encara més fàcil. Marinar el pollastre durant una hora o dues abans de deixar-lo morir assegura un resultat humit, pel que és millor no saltar-se aquest pas.
- Tallar el pollastre en 10 a 12 peces. Esbandida i esbandeix. Col·loqueu el pollastre en un plat de vidre gran i espereu el suc de llimona sobre ella.
- Pelar 2 alls d'all i tallar-los finament. Fregar l'all, la sal i el pebre al pollastre. Marinat durant 1 a 2 hores.
- En una paella gran de fons pesat, aboqui 3/4 tassa d'oli d'oliva i escalfeu-lo a foc mitjà.
- Treure el pollastre de la marina i escórrer bé. Col·loqueu el pollastre a l'oli calent i marró a ambdós costats.
- Retirar el pollastre de la paella i posar-lo en un forn neerlandès o una paella coberta i profunda. Afegiu el vi blanc i el llorer . Tapa i cuini a foc lent fins que es redueixi el vi.
- Mentre que el pollastre es torna a coure, peleu i talleu les patates en rodanxes fines o petits cubs .
- En una paella petita, escalfeu l'oli d'oliva de 3/4 tassa restant a l'alçada mitjana i fregiu les patates. Traieu les patates i afegiu-les al pollastre. Si es desitja més salsa, afegiu la tassa de brou ara. Redueix la calor a baix i continua a foc lent, cobert.
- Trosseja el julivert finament i espolvoreu el pollastre.
- Peleu els restants 4 dents d'all i tallar-los en rodanxes fines. En la mateixa paella que s'utilitza per fer pardo el pollastre, salteu lleugerament l'all i afegiu-hi el pebre picant. Afegiu el pebre vermell espanyol, el vinagre i el sucre.
- Remenar, raspallar el fons de la paella. Aboqui el pollastre. Ajustar el condiment a degustar i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1072 |
| Greix total | 80 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 49 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodi | 320 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 55 g |