Hi ha moltes varietats de caldos i existències al mercat, i els seus usos, segons sembla, només estan limitats per la vostra imaginació. Així que sigui atrevit. Experiment. Per cert, no heu de comprar el vostre brou o caldo. Si teniu més temps, tome una tarda i feu el vostre compte.
Mantingueu els brous i les reserves a prop
Cap cuiner ha d'estar sense una col·lecció de brous i estocs. Estalvien temps i us donen un cop d'ull a la cuina.
- Hi ha una diferència entre caldos i estocs. Tècnicament, les poblacions utilitzen ossos de carn, mentre que els caldos no ho fan. No hi ha cap tipus d' estoc vegetal ; si la seva base es fa amb verdures i sense carn, és un brou. Però sovint en receptes i en ús comú, els termes "brou" i "estoc" són intercanviables. Si una recepta demana caldo i només té existències, seguiu endavant i utilitzeu-la.
- Per comoditat, segueix endavant i utilitza accions en caixa. Vénen en envasos asèptics que no necessiten refrigeració fins que s'obre la caixa. A continuació, el material es pot emmagatzemar a la nevera durant dues setmanes. Si voleu emmagatzemar-lo més enllà d'això, congelar l'estoc a les safates de cubs de gel, a continuació, empaqueteu els cubs en bosses de congelador fermament segellades durant un any.
- Podeu eliminar l'excés de greix d' existències o caldos refrigerant el paquet abans d'obrir-lo. A continuació, si l'estoc està en una caixa o una llauna, el greix serà un sòlid a la part superior del brou. Si sou un perfeccionista, utilitzeu una cullera ranurada per recollir el greix i descartar-la, però qualsevol cullera funcionarà per agafar el greix sòlid.
- Utilitzeu el brou de pollastre, vedella o vegetal en lloc d'aigua per cuinar arròs . L'arròs tindrà un sabor meravellós, i molts cuiners diuen que és més tendre que l'arròs cuinat amb aigua clara. Si utilitza sal o altres condiments al cuinar l'arròs a l'aigua, retalla o elimina els condiments en total perquè el brou o l'estoc ja està experimentat.
- Cuinar cuscús i blat ferrat hidratat amb caldos o estocs. Una vegada més, això afegeix tant sabor i massa calories.
- Les poblacions i els caldos es poden utilitzar per recalentar les restes de patates fregides . Utilitzeu una quantitat petita a foc alt i afegiu-hi el menjar sobrant; ràpidament i suaument, refresca-ho fins que s'escalfa.
- Pot saltejar amb estocs o caldos. Utilitzeu la mateixa quantitat de líquid que l'oli que requereix la recepta. Observeu els aliments amb cura, ja que l'estoc s'evapora mentre l'oli no ho fa, de manera que el menjar pot cremar-se o sobrecarregat.
- Apagueu el pollastre, la carn de vedella o la carn de porc mentre estigui rostit al forn amb brous o estocs per afegir sabor i mantenir la carn humida.
- Espoleu restes de cassola amb unes quantes cullerades de brou i estoc abans de tornar a escalfar al forn, al microones o a l'estufa.
- Cada llauna de 14 onzas de brou o estoc conté 1 3/4 tasses de líquid.
- Cada caixa de 32 unces conté 4 tasses de líquid.
- Els cubs de bouillon es poden utilitzar per elaborar brou de pollastre, vedella o verdures. Però són alts en sodi, i de vegades deixen un postgust polvoritzat. Alguns economistes de la llar, com els cubs, millor que els de conserves. Utilitzeu el vostre propi criteri i judici.