Tenint en compte el deliciós que és , Saganaki és una recepta grega sorprenentment senzilla, almenys en la seva forma bàsica. Hi ha moltes variacions, però la versió simple del formatge és immensament popular. Saganaki està escrit com σαγανάκι en grec i pronunciat sah-ghah-NAH-kee .
La recepta pren el seu nom de la paella en què es fabrica: el sagani, un pa doble de molts materials diferents. Si no teniu o no podeu trobar un sagani, podeu utilitzar una paella petita, una petita paella de ferro colat, o fins i tot un plat oval de gratinat.
Serviu a Saganaki com aperitiu, hors-d'oeuvres o com a part d'un àpat format per una varietat de mezethes o aperitius. Saganaki va bé amb ouzo o vi, olives, mezethes vegetals, tomàquets i pa cruixent.
El que necessitaràs
- 1 lliura de formatge ferm, preferiblement
- formatge graviera
- 2/3 tassa per a tot ús
- farina per dragar
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- De 2 a 3 llimones, acorralats
Com fer-ho
- Tallar el formatge en rodanxes o falques de 1/2 polzades de gruix per 2 1/2 a 3 polzades d'ample. Cada llesca ha de ser prou gruixuda que no es fon durant la cocció.
- Humiteja cada llesca amb aigua freda i rastella a la farina. Sacseja qualsevol excés de farina.
- Escalfeu al voltant d'una cullerada d'oli a foc mitjà-alt en una paella sagani o petita de fons pesat. El ferro fos funciona millor.
- Feu servir cada rodanxa de formatge en l'oli escalfat fins que estigui daurat, foliant la llesca a la meitat del mig per marró d'ambdós costats uniformement.
- Servir calent amb un darrer minut de suc de llimona .
Variacions i consells
- La clau per a l'èxit amb aquest plat és aconseguir que l'oli el més calent possible abans de cuinar el formatge, però no deixis que comenci a fumar.
- Utilitzeu un formatge ferm que es mantindrà contra la calor. L'autèntica cuina grega sol utilitzar graviera, kefalotirí o kefalogravia . Halloumi s'utilitza tradicionalment a Xipre, mentre que els xefs de l'illa de Chios prefereixen el mastell. També podeu fer servir pecorino romano en pessic.
- Com a variació, es pot submergir el formatge en pols en un ou batut abans de fregir-se.
- Si gaudeix d'una mica de pebre, afegiu un pebre negre recentment mòlt a la farina abans de dragar el formatge.
- Per obtenir una versió flameada de saganaki, transferiu el formatge acabat a un sagani o paella net. Aboqui un tir d'ouzo sobre ella i il·lumina-la amb un fósforo, després fes servir les flames amb el suc de llimona. Aquesta no és una tradició grega, però pot ser un espectacle en trobades i festes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodi | 659 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 19 g |