Desenvolupat a Saarland (sud-oest d'Alemanya, frontera amb França) i adoptat a tot Alemanya, on les normatives permeten, el "Schwenker" és un filet de porc marinat durant almenys 24 hores i es renta a foc de llenya. El "Schwenker" és també la persona que fa el "schwenken" (swinging), ja que la graella gira suaument sobre un foc de fusta amb un trípode de metall.
Fa 8 bistecs de porc grans.
Es triga 20 minuts a preparar-se i un temps de marinada de 8 a 24 hores, a més de 20 minuts per a la graella.
El que necessitaràs
- 4.4 lliures. (2 quilograms)
- espatlla de porc
- 1 tassa d'oli
- 4 daus d'all (picats)
- 1-2 cullerades de sol. mostassa picant
- 2 culleradetes. pebre vermell mòlt
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 1/2 culleradeta. pebre negre (recentment mòlt)
- 8 baies de ginebre (aixafat)
- 1-2 culleradetes. orenga seca
Com fer-ho
- Si no trobeu filets de porc ja tallats, compreu un rostit d'espatlla de porc sencer (o rostit semblant), tallar -lo i tallar la carn en sentit transversal , de 1/2 a 3/4 polzades de gruix per fer filets. Aquests filets consisteixen en diversos músculs amb teixit conjuntiu i greix que els uneixen. Això ajuda a mantenir-les sucoses quan estigui cuita. També són bastant barats, però no difícils.
- Barregeu l'oli amb l'all, la mostassa i la resta de les espècies en un bol gran, afegiu-hi els filets i les cebes i torneu a posar-hi abric. Col·loqueu tota la carn i les cebes a la cassola, tapeu-la amb paper o paper de plàstic i refrigereu-ho de 8 a 24 hores, barrejant-ne algunes vegades per redistribuir l'oli.
Millora americana alternativa:
- És possible que vulgueu posar-ho tot en una bossa de cremallera de plàstic després de la barreja, expulsar tot l'aire i tancar-lo. Per revoltar, gireu la bossa. Això també viatja bé al lloc de la graella.
- Retireu la carn de la nevera al voltant de 1/2 hora abans de fer-ho a la graella (per fer el refredat). Col·loqueu el schnitzel (sense ceba) en una sola capa sobre la calor directa, la sal (una mica) i la graella durant 8-10 minuts per cada costat.
- Tradicionalment, aquests són a la planxa sobre els incendis de fageda. També podeu utilitzar carbó vegetal o gas.
Nota : Les quantitats d'oli i espècies (i carn) són relatives. Utilitza el suficient per cobrir bé la carn i saciar a gust.
Servir amb amanida de patata , amanida de dent de lleó, cervesa i verdures a la graella .