Salsitxa de sang espanyola
La salsitxa Morcilla o Sang és popular tant com a tapa i com a ingredient en guisats. Morcilla és generalment una salsitxa més gruixuda, d'uns 2 a 2 polzades de llarg, farcit de sang de porc, arròs, ceba i espècies, tot i que, com tota la cuina espanyola , els ingredients variaran de regió a regió. Morcilla de Burgos té la reputació de ser el millor d'Espanya.
Morcilla com a tapa o en guisat
Per menjar com a tapa o berenar, els espanyols solen tallar la batxilla en talls gruixuts (1 polzada o menys) i fregir-la amb una mica d'oli d'oliva , després menjar-la amb pa.
També és un ingredient favorit en guisats i plats de fesols i es col·loca a l'olla amb altres ingredients per cuinar a foc lent.
La Matança
Morcilla és una salsitxa, com el xoriç que forma part del ritual de la "matança" o la matança a Espanya. Els familiars, amics i veïns ampliats es reuneixen en petits pobles per sacrificar els porcs engreixats per fer xoriço, morcilla i pernil. Com la majoria de les societats agràries, els espanyols aprofiten gairebé totes les porcions del porc des de les pezuñas fins als polls i les orelles. La sang tampoc es malgasta! Es drena ràpidament a una paella gran i es trasllada immediatament a la cuina on es farà la preparació de la mantega.
Variacions
Morcilla sol tenir cebes, all, pebre vermell picant, orenga, sang de porc i arròs. Les variacions inclouen l'addició de clau i / o canyella a la llista d'espècies. En algunes regions, s'utilitza la carbassa en comptes d'arròs, que canvia completament la textura i el sabor de la salchicha.
No importa quins ingredients s'utilitzen, val la pena provar morcilla, fins i tot si la idea de menjar sang de porc no us apel·la. Com molts plats que contenen ingredients que no estiguis acostumat a menjar, és possible que et sorprengueu de quant us agrada!