Patates fregides triturades

Les patates es bullen i es fregeixen en aquest plat especiat de Szechuan. Si els grans de sucre de Sichuan no estan disponibles, proveu de substituir una mica de pasta de xile que està disponible als mercats asiàtics i la secció ètnica de moltes botigues de queviures. Alternativament, escampeu les patates amb escates de pebrot vermell prop del final de la cuina.

El que necessitaràs

• 4 patates grans
• 1 ceba de primavera (ceba verda, cebolla)
• 1 cullerada de salsa de soja
• 2 culleradetes d'arròs xinès, vi blanc sec o xeri sec
• 2 cullerades de brou de pollastre (el baix sòdic és el millor)
• 1/2 culleradeta de sucre
• 2 cullerades d'oli per fregir, o segons sigui necessari
• 1/2 culleradeta de blat de moro de Sichuan triturada

Com fer-ho

1. Feu servir un recipient d'aigua freda.
2. Rentar les patates, no pelar a menys que sigui necessari.
3. Tallar les patates en tires de tija de mitja lluna. Mentre esteu tallant, col·loqueu les tires del partit a l'aigua freda per absorbir-les. Quan estigui acabat, enjuague els paletes a l'aigua freda i desguassa (això ajuda a eliminar l'excés de midó).
4. Omple una cassola gran amb aigua suficient per cobrir les patates. Porteu a bullir i afegiu-hi les patates.

1. Bullir les patates durant 2 minuts, utilitzant escuradents o pinces per separar les peces. Escórrer
2. Rentar i tallar la ceba.
3. En un bol petit, barregeu la salsa de soja , el vi o el xerès, el brou de pollastre i el sucre. Deixar de banda.
4. Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt i afegiu-hi oli. Quan l'oli estigui llest, afegiu el blat de moro picat i fregui-lo fins que estigui aromàtic (uns 30 segons). Afegiu-hi les patates i refregeu-les fins que estiguin daurades (2 minuts).
5. Afegiu la salsa i les cebes de primavera. Cuinar, remenant, durant 2 o 3 minuts més per escalfar. Servir calent.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	78
Greix total	0 g
Greix saturat	0 g
Greix no saturat	0 g
Colesterol	0 mg
Sodi	267 mg
Hidrats de carboni	17 g
Fibra dietètica	2 g
Proteïna	2 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).