Si hi ha algú al món que serà recordat per canviar la forma en què es van cuinar els nord-americans, és clar, Julia Child. Amb la publicació del seu llibre de cuina icònic, Dominar l'art de la cuina francesa, Julia ens va ensenyar a cuinar la gastronomia que la majoria de la gent desapareix.
Aquesta recepta per boeuf bourguignon no és difícil, tot i que hi ha una sèrie de passos que cal fer abans d'agafar tot això. Julia sempre va dir que boeuf bourguignon no és més que un estofat de vedella molt bo. Proveu-ho durant el cap de setmana d'hivern.
El que necessitaràs
- 6 unces de pancetta
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- 3 lliures
- Chuck roast
- 1 ceba gran (llesca)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 2 cullerades de farina
- 3 tasses de vi negre (vi negre ric i afruitat)
- 2 a 3 tasses de carn de res (casolanes o envasades, no enllaunades)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 2 dents d'all (puré)
- 1/2 culleradeta
- farigola
- 1 full de llorer
- 1/2 lliura de pastanagues
- 1 paquet de cebes perles (congelat)
- 3 cullerades de mantega sense sal
- Bolets de 1 lliura (frescos, acorralats)
- Adobar: julivert picat
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 450 F.
- Talleu l'anet tallat en cubs de 2 polzades i pateu-los molt secs amb tovalloles de paper.
- Talla la pancetta en batons de 1-1 / 2 polzades de llarg per 1/4 polzades de gruix. Escalfeu l'oli d'oliva en una olla de fons pesat o forn holandès a foc mitjà. Quan l'oli resplendeix, afegiu la pancetta i el cafè fins que estigui cruixent. Traieu les batonetes de pancetta amb una cullera ranurada, i escórrer-les en un plat folrat amb tovalloles de paper.
- Marró la carn de vedella en lots - això ajuda a donar la carn uniformement a la carn i transferir-los al plat amb la pancetta.
- Afegiu la ceba tallada a l'olla i sauté, fins que quedi marró daurat clar. Posar la vedella i la pancetta a l'olla i escampar-les amb sal i pebre. Toca per combinar.
- Espolvoreu la farina sobre la carn de boví i poseu l'olla al forn durant 4 minuts. Traieu la carn de nou i torneu l'olla al forn durant uns altres 4 minuts. (Aquest pas permet que la farina brindis i elimineu el sabor de farina).
- Agafeu l'olla del forn i reduïu la temperatura fins a 325 °. Aboqui el vi i l'estoc de carn a la cassola, remenant matisos daurades. Remoure la pasta de tomàquet, l'all, la farigola i el llorer, i després agregar les pastanagues. Tapa el recipient i torneu-lo al forn per 2-1 / 2 a 3 hores, fins que pugueu forçar la carn amb una forquilla.
- Mentre s'escalfa la carn de boví, es fonen 1 cullerada de mantega en una paella saltejada, i se sumen les cebes congelades de perles. Tapa i cuini a foc lent durant 7 minuts. Treure la tapa i cuinar a foc fins que el líquid s'evapori, uns 5 minuts. Vols que les cebes siguin daurades però mantenen la seva forma.
- Dividiu els fongs en dos. Es fonen 2 cullerades de mantega a foc mitjà i una paella saltejada i afegiu 1/2 dels bolets. Sauté fins que es dori. Transfereixi els bolets a un plat i marró la resta dels bolets.
- Establiu un tamís gran sobre una cassola gran. Aboqui el contingut de l'olla a través del tamís, i torneu la carn a la olla. Distribueix els bolets i les cebes perles sobre les carns.
- Fregui la salsa a la cassola gran durant 2 minuts, netejant qualsevol greix que s'elevi a la superfície. Augmenteu la calor i deixeu que la salsa s'escalfi lentament durant 5 minuts. La salsa ha d'espessir i abrigar una cullera. (Es pot cuinar la salsa una mica més per obtenir la consistència desitjada).
- Aboqui la salsa sobre la carn de boví, i esborreu les carns, mantenint el foc baix, durant 3 minuts. Podeu servir el boeuf Bourguignon ara, o deixar-lo refredar, refrigerar-lo i, a continuació, tornar a escalfar lentament l'endemà.
Recepta adaptada de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Simone Beck i Louisette Bertholle.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 667 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodi | 590 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 52 g |