Sumar un sabor de cajun real als vostres productes de cuina és fàcil
Menjar cajú si la cuina popular dels francesos-canadencs que s'instal·la als pantans i bayous del sud de Louisiana. Igual que amb qualsevol gent que es trasllada a un nou lloc, els Cajuns van adaptar els seus mètodes nadius als ingredients indígenes de la regió. Al sud de Louisiana, es van trobar cangrejos, gambetes fluvials, ostres, escamarlans i una àmplia varietat de jocs que incloïen tot, des de pallassos fins a granotes. L'arròs és, però, el grapat de cuina cajun.
Ara, mentre la majoria de les persones associen la cuina Cajun al menjar d'un pot (una olla molt gran), els veritables sabors de la cuina Cajun es poden utilitzar en la majoria de qualsevol cosa. En primer lloc, veurem aquells àpats d'olla, plats com Gumbo i Jambalaya . Aquests són plats gruixuts i abundants plens de carn i verdures com salsitxa, pernil, ñame, okra i tomàquet. Per realment augmentar aquests plats, volem retallar els ingredients primaris abans de posar-los a l'olla. La gent no em creu, però la millor manera de fer que la carn de qualsevol tipus d'aquest plat es destaqui, abans de parlar-la. Això afegeix tant sabor que no és un crim.
De totes les tradicions culinàries dels Estats Units, Cajun ha estat el de veure la major evolució. A partir d'aquests clàssics d'una sola olla a cigrons de gall dindi fregit, peix enutjat (i tota la resta) i tota la llista d'espècies, salses i condiments de Cajun. Cajun ha arribat a significar calor amb sabor.
Amb això, vull dir que el condiment típic de Cajun té una bona font de calor a partir d'una varietat de chiles i pebrots i tota una quantitat de sabors que es basen en herbes i espècies com les llavors de fonoll, la canyella i el comí. Això us permet afegir el sabor Cajun a gairebé qualsevol plat que vulgueu. Personalment, donaria crèdit a Justin Wilson per aquesta popularització del sabor Cajun.
Per descomptat, algun purista dirà que això no és cajún. Bé, mira quina part del que el món crida italià, després vés a Itàlia i menja. Els sabors ètnics de menjar apareixen mentre les receptes evolucionen. El Cajuns es va instal·lar als Estats Units fa centenars d'anys, però no hi ha cap registre conegut de gall d'indi fregit fins al final del segle. El propi Justin Wilson va dir que el primer digué a la dècada de 1930. No em sembla exactament com una recepta d'edat, però allà aneu. La cuina de Cajun evoluciona i continuarà evolucionant durant molt de temps.
Per fer-vos una idea de com aconseguir el sabor Cajun en qualsevol que sigui, proveu aquest fregament senzill:
- 1 tassa de pebre vermell
- 1 tassa de pols de xili
- 3/4 tassa de llavors de fonoll sencer
- 1/2 tassa de comí mòlt
- 1/2 tassa de pols d'all
- 1/4 tassa de sal
- 1 cullerada de pebre vermell
- 3 cullerades d'alfàbrega seca
- 4 cullerades d'orenga seca
- 2 culleradetes de canyella
- 2 cullerades de pebre negre
- 2 cullerades de pebre blanc
Tritureu-ho tot en un molinet d'espècies i escampeu pràcticament tot. M'agrada aquest sobre els ous, així com tot el que falten.