Prepareu-vos per al Ramadan al Marroc

El Ramadà pot ser una època increïblement ocupada a la cuina marroquina. Tot i que el mes sagrat del dejuni és un temps espiritual, els tipus i la varietat d'aliments que tradicionalment servien per trencar el ritme ràpid pot trigar molt en comparació amb els preparats habituals dels àpats.

A continuació es presenten suggeriments d'ingredients per preparar i preparar els aliments abans del començament del Ramadà. En planificar amb anticipació i emmagatzemar el congelador en les setmanes anteriors al dejuni, trobareu que això implica una tasca molt més manejable, fins i tot quan s'alimenta a una multitud.

• 01 de 15

  Netegeu i trossejar el sèsam

  Dues peces essencials del Ramadà al Marroc són una galetes amb mel que es denominen chebakia i una confecció en pols anomenada sellou , ambdós requereixen una quantitat important de llavors de sèsam deshidratades d'or, o janjlane . El sèsam ha de ser netejat a fons i recollit per eliminar-ne els residus. A la meva casa, vaig posar grans bols de les llavors de sèsam i tota la família s'espera que la trobin a mesura que trobin temps. Aquest treball es pot fer setmanes o fins i tot mesos d'antelació, així que planifiqueu amb anticipació i deixeu aquesta tediosa tasca fora del camí. Una vegada fet, es pot passar a torrar el sèsam.

• 02 de 15

  Blanquejar, Pelar (i Fregir) Ametlles

  Les ametlles són un altre ingredient que s'utilitzarà en grans quantitats per als productes tradicionals de Ramadà, com ara el sellou , els briouats d' ametlles i el makrout d' ametlles . La majoria de les receptes marroquines requereixen ametlles pelades i pelades; molts també demanen que es freguin les ametlles. Aconsegueixi el pelar bé abans d'hora (emmagatzemi les ametlles blanques seques a la nevera) i reserve la fregir el dia abans de fer els teus dolços.

• 03 de 15

  Feu el vostre Sellou (Sfouf)

  Aquest fet essencial és una tasca intensiva per al treball, de manera que les famílies tradicionalment fan un gran lot destinat a durar tot el mes de Ramadà. Es pot preparar diverses setmanes abans d'hora, o fins i tot més endavant si es congela fins que comença el mes de dejuni. Aquestes fotos pas a pas us guiaran pel procés de com es realitza el sellou o el sfouf .

• 04 de 15

  Feu el vostre Chebaki

  Un altre dolç que consumeix molt de temps que es considera imprescindible a les taules és Helwa Chebakia. Dies o setmanes abans del Ramadà, les famílies faran un lot prou gran com per dur-les al llarg del mes. Es conserven bé a temperatura ambient, però també es congelaran molt bé, cosa que us permetrà avançar amb molta feina.

• 05 de 15

  Remullar, pentinar i congelar els cigrons

  Els cigrons secs són un ingredient essencial a les cuines marroquines; al Ramadà, s'utilitzen principalment per elaborar una sopa de cigrons, llenties i tomàquets anomenada harira . A causa de que la sopa pren molt de temps per preparar-se i es fa amb freqüència durant el mes de dejuni, molts marroquins s'apoderiran i es pelaran els cigrons amb antelació, i es congelaran fins que sigui necessari.

• 06 de 15

  Prepareu i congeli les herbes

  Un altre estalviador per fer harira és preparar i congelar les quantitats generoses de julivert, coriandre i api que solen entrar en un sol lot de sopa. Una vegada rentats i picats (un processador d'alimentació o un ganivet de picadura doble accelerarà la picadura), simplement mesureu els bolets de les herbes combinades en bosses individuals de congelador.

• 07 de 15

  Prepareu la pasta de tomàquet per Harira

  Els tomàquets també són essencials per a harira . Tradicionalment, són guisats i passen a través d'un molí d'alimentació manual per eliminar llavors i la pell, però també podeu optar per agafar una mica de tomàquets molt madurs com es mostra aquí. Una altra opció és processar tomàquets sembrats (fins i tot es pot deixar la pell) juntament amb ceba en un processador d'aliments; descompte per lots individuals de sopa i congelar-los fins que sigui necessari.

• 08 de 15

  Fer i gelar Briouats

  Els briouats són pastissos farcits dolços o salats fregits o cuits. Semblant a les samoses o els rotllets de primavera però embolicades amb pastisseria de paper anomenada warqa , són immensament populars al Marroc, especialment durant el Ramadà. Una varietat de briouats es pot omplir, modelar i congelar en grans quantitats; més endavant, tome només tants com sigui necessari per cuinar a temps per anar a la nit.

• 09 de 15

  Prepareu i congeli la fruita fresca estacional

  Una de les ofertes més refrescants i satisfactòries d'un iftar marroquí és el suc, o " assir" . Encara que el suc que es serveix pot ser un producte envasat comercialment, és més comú que les famílies realitzin una varietat de batuts de llet i barreja de sucs amb generoses quantitats de fruites. És molt útil comprar la fruita a granel, a continuació, rentar, tallar i congelar la fruita en porcions, llest per entrar a la liquadora.

• 10 de 15

  Emmagatzema el congelador amb Msemen i Meloui

  El vincle us porta a un tutorial que mostra com fer un rghaif bàsic de forma quadrada anomenat msemen ; també voldreu veure el tutorial fotogràfic sobre com fer-ho de forma rodona. Tots dos es consideren propietaris en moltes famílies, ja sigui per a un esmorzar preescalfat o per la tarda quan és hora de trencar el ràpid. Feu un cop d'ull abans de temps i congela'ls. Es recalenten molt bé en pocs minuts, ja sigui a la part superior de l'estufa o al forn.

• 11 de 15

  Fer pastissos salats o farcits

  Els articles com ara els msemen omplerts, ratlles farcides, croissants salats i plats plens són tots els favorits marroquins quan es trenca ràpidament. Aquests i altres pa saborosos i farcits es poden fer en els dies o setmanes anteriors al Ramadà i després es congelen fins que calgui tornar a escalfar.

• 12 de 15

  Fer pastissos i pastissos dolços

  Els rotllos dolços, el krachel , els briochecitos , els fesols i els croissants fermentats són exemples d'altres pans que es congelen bé, de manera que s'aconsegueixen una cocció ocupada abans que els dies del dejuni estiguin sobre vosaltres. Els dolços poden oferir-se al menjador anterior a l'alba que precedeix a un dia de dejuni, o es presenten al costat d'una altra tarifa per trencar el ràpid al vespre.

• 13 de 15

  Feu Batbout o Pita Bread

  Batbout és un pa com a pita que es fa a la part superior de l'estufa, i haurà de mantenir un subministrament estable en el congelador per afegir-lo a la seva alimentació. Es poden fer de mida petita o gran com vulgueu i, a continuació, farcits de la forma desitjada amb diversos farcits de sandvitx. Al Ramadà, la petita batalla és especialment popular.

• 14 de 15

  Fer o comprar pasta de pasta

  La pasta de farina ( pate feuilletee ) és una massa meravellosament versàtil per mantenir-se a mà per elaborar pastissos dolços i salats, quiches, pastissos, croissants sense lactis i més. Aquest tutorial us mostra com fer la vostra pròpia pasta de pasta fullada que es pot congelar fins que sigui necessari.

• 15 de 15

  Fer o comprar pasta de pastisseria croissant

  Els croissants són, òbviament, una influència francesa al marroquí, i trobareu que podeu fer una varietat de dolços amb pastissos sense llevat. Alguns populars al Marroc són chneiks , petit pain au chocolat i croissants d'ametlles. Feu la massa de croissant i tingueu-la preparada al congelador per minimitzar els treballs al dia de la cocció.