Zaru soba és soba bullida i refredada servida en una cistella de bambú (zaru). Es serveix amb salsa de fideus (mentsuyu o tsuyu) i alguns ingredients. Lleuger i refrescant, aquest Zaru Soba serà el teu estiu per gravar.
La paraula zaru significa "colador" en japonès i el nom del plat es va derivar de la manera en què es van servir els fideus sobre un colador de bambú durant el període Edo.
Una guia per als fideus de Soba
Trobareu 2 tipus de fideus de soba a la botiga d'alimentació asiàtica, les diferències principals entre les varietats són la textura i els sabors.
- Ju-wari Soba està elaborada amb 100% de farina de blat de moro. Té una textura seca i rugosa perquè els fideus es trenquin fàcilment. Ju-wari soba té un fort aroma i aroma de blat sarraí. És difícil fer Ju-wari Soba per la seva textura seca i esgarrifosa.
- Hachi-wari Soba està elaborada amb un 80% de farina de blat sarraí i 20% de farina de blat. Hachi-wari significa 80% en japonès. El fideu és molt més suau i té una textura al dente. A diferència de Ju-wari Soba, és fàcil cuinar, empassar i mastegar. No obstant això, té menys de l'aroma de blat sarraí.
És difícil dir quina soba és més saborosa i més deliciosa; De debò depèn la preferència personal.
També podeu veure paquets de fideus soba verds o rosats a les botigues de queviures japoneses.
- Cha Soba - El te verd Soba està aromatitzat amb una petita quantitat de pols de te verd a la soba per donar un sabor suau del te verd i el color verd.
- Ume Soba - Ume Plum Soba està aromatitzada amb cirera japonesa i té un lleuger color rosat.
Servint a Zaru Soba
La forma més bella i autèntica de presentar soba és en un zaru, la safata de bambú japonesa que es ven als mercats japonesos i les botigues d'artesania. Les safates són barates i elegants per tenir al voltant.
Col·loqueu els cebollins i el wasabi al centre de la taula amb els fideus. Cada menjador es barreja una dab del wasabi i una cullerada de cebes en una porció de salsa i, utilitzant escuradents, es pasta els fideus a la salsa. Si ho desitja, afegiu sabors com el gingebre rallado o la fruita de taronja a la salsa de salsa.
El que necessitaràs
- 14 oz. soba seca
- Per salsa de immersió:
- 1 1/2 taza kombu i katsuobushi dashi
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa mirin
- Per a les taules:
- Opcional: 1 cullerada. pasta de wasabi
- Opcional: 1 ceba verda (picada)
Com fer-ho
- Poseu mirin en una cassola i escalfeu-la. Afegiu salsa de soja i estofat de sopa de dashi a la paella i torneu a bullir.
- Aturar el foc. Refredi la salsa.
- Bullir molta aigua en una olla gran. Afegiu fideus soba seques a l'aigua bullint, agitant suaument els fideus amb escuradents.
- Cuineu de 5 a 6 minuts o fins que estigueu tendre. Col·loqueu els fideus en un colador, i enjuague amb aigua freda per treure el midó. Si és necessari, afegiu una mica d'aigua freda a l'olla per evitar el desbordament.
- Dividiu la soba entre quatre plaques o zaru.
- Divideu la salsa de sucre entre quatre tasses petites. Introduïu els ingredients en petits plats i els serviu al costat de soba.