Gams Yankees
Per als sud-americans, la idea de posar el xarop a la graella els fa mordasses. Pitjor que això, els fa simplement boig. I no vols que un sud estigui boig amb tu en relació amb els aliments.
Així doncs, abans de tenir la policia del sud d'aliments, em dirigeix a un lloc desolat on encara no hi ha gra, si us plau, deixeu-me dir-vos com la meva família Cajun va caure en el pecat de xarop i de gra.
El meu pare era un veritable cajun amb arrels que es remunta a 1678 quan el seu 9º Gran Avi, Louis Noel Labauve, va arribar a Acadia (ara Nova Escòcia). Creixent a prop de Franklin, Louisiana, el pare sovint visitava les seves ties a Abbeville, la llar del xarop de canya 100% pur de Steen. Es va convertir en un amant del xarop de Steen i el va abocar sobre gairebé qualsevol cosa que no es mogués.
Un diumenge al matí vam esmorzar: grans de papa i grans o panqueques per a la resta de nosaltres. Com és habitual, tant Steen com el xarop d' auró eren sobre la taula. El pare estimava experimentar amb els aliments i no sempre amb saviesa. La seva cuina era meravellosa: els seus experiments podrien ser espantosos.
Aquest matí en particular, el pare va decidir provar el xarop de Steen amb les seves llavors mastegades i va proclamar que havia descobert alguna cosa nova i meravellosa. El següent pas consistia a provar el xarop d'auró a les llavors que quedaven al plat, que també considerava que era un gran invent.
Estava tan emocionat amb això que tots vam provar gros amb mantega i xarop, i un grup de creients va néixer.
Ara, a alguns dels meus primers meridionals literals i figuratius, abocar el xarop a les llavors pot semblar un xarop per a l'arròs. Yuk. Però, què passa amb el budín d'arròs (arròs i sucre), què passa amb el xarop en el pa?
Yuk una altra vegada. Però, què passa amb el budín de pa (el mateix, el pa i el sucre)? Ara arribem al xarop a la gravilla: triple yuk. Però, què passa amb un quadrat de mantega, grans calents amb mantega addicional que passen per sota dels costats, endolcits amb xarop? No yuk.
Perquè no?
Tot el que estic demanant és provar-ho. Tot i que pot ser molt lluny de ser tradicional, segur que sap bé . Les gemmes, per si soles, són una tela en blanc esperant condiments i ingredients que millorin la seva bondat natural. Per què no topos dolços? Si la mantega i el sucre a la gra, ¿per què no la mantega i el xarop?
No tingueu la idea que no val el meu pes en les llavors. M'encanten les coses: en cada encarnació de gambes i grans a les grans amb un ou fregit a la part superior de les grans amb mantega i xarop. De fet, m'agraden molt les lletres que fins i tot he nomenat el meu adorable cachorrito, "Mr. Grits". Tanmateix, no vaig a recomanar la seva versió favorita: les gemmes rematades amb cereals secs. No tinc i no tastaré la seva versió. Al cap ia la fi, no és ni nascut al sud ni un xef entrenat.
En primer lloc, proveu la versió de mantega i mantega en la privadesa de la vostra llar, de manera que no se't demana que deixeu un respectable menjar meridional. I proveu-ho pel vostre compte, tot sol, perquè pugueu provar-lo amb una ment oberta.
A continuació, deixeu que els altres facin cares desagradables, mentre seureu allà, somrient, carregant la dolça, la bondat del mantell. Però no els ofereixis cap. Deixeu-los preguntar-se, pensar-hi, i demanar-li un bon gust. I aquí el més probable és que ho converteixi. A risc de reviure la Guerra Civil, potser fins i tot un petit segment de sud del sud pot convertir-se en amants de xarop, grans de blat de moro ... un got amb xarop, una barreja de mantega a la vegada.
Receptes
Grans amb salsitxa i ous
Grits amb xarop: pecat o salvació?
Grits fregits: tant salats com dolços
Pollastre criat amb pastissos de groses fregides
Fàcil polenta al forn amb formatge parmesà
Cheddar Polenta amb salsitxa a la brasa
Antecedents
El blat de moro es conrea fàcilment al sud i és molt popular. Per tant, hi ha molts usos per al blat de moro, i les llavors són només un - un dels favorits, però només un de molts.
Els grans han estat consumits com un simple cereal per a l'esmorzar, o pernil, abans que es conegués i s'utilitzés en restaurants de luxe, combinats amb ingredients de gran qualitat. Les gemmes són econòmiques no només perquè no són cars, sinó perquè es poden introduir restes de sorra en un recipient, refrigerat fins que es posi, servit a rodanxes i fregit, amb qualsevol cosa des d'una simple salsa de tomàquet fins a un saborós estofat de gambetes. (Quin altre cereal d'esmorzar ofereix aquesta opció?)
Gritty Facts
- Hi ha tres tipus bàsics de blat de moro disponibles a la majoria de les botigues: grans instantanis, grans ràpids i gra de pedra.
- Les llavors instantànies són molt fines i produeixen una textura indesitjable. Recomano fortament contra el seu ús en qualsevol circumstància.
- Les llavors ràpides són els únics tipus disponibles a moltes botigues fora del sud. Són bastant acceptables, i prenen uns 5-8 minuts per cuinar. Suggereixo que les meves receptes siguin ràpides, de manera que aquells que estan fora del sud puguin aprendre i gaudir d'aquest gra meravellós. Els meridionals poden, i probablement, utilitzaran gra de terra de pedra si fan les meves receptes.
- Els grans de terra de pedra són els millors. Com s'ha dit, poden ser difícils de trobar fora del sud. Prenen com a mínim una hora de cuina, però val la pena el temps dedicat. Molts meridionals no considerarien l'ús de cap altre tipus de gra.
- Tant les llavors grogues com les de blat de moro estan disponibles, però, igual que amb les llavors de pedra, el groc no es pot trobar a moltes botigues fora del sud. El sabor del blat de moro és una mica més predominant en les llavors grogues que en les llavors blanques.
- Els grans estan fets de blat de moro sec i mòlt.
- La paraula grits s'aplica tècnicament a qualsevol gra gruixut, però generalment significa llavors hominy.
- Les llavors hominy estan fetes de blat de moro en aigua amb llet fins que la closca (aka Bran) cau del blat de moro i després s'asseca.
Grits vs. Polenta
- La polenta està elaborada amb blat de moro més finament mòlt que els grans; així es cuina més ràpidament. Si la polenta fos encara més fina, acabaria com a farina de blat de moro, que té una textura més semblant a la farina.
Cuina i emmagatzematge
- Els grans poden ser cuinats amb aigua, llet o ambdós.
- Les galetes més llargues es cuinen, millor serà la textura. Fins i tot quan es preparen les llavors ràpides i s'utilitzen les indicacions del paquet, es poden cuinar durant un temps més llarg que les indicades. Tindreu una textura més cremosa
- Igual que amb la majoria dels grans, es poden conservar les matrius en un recipient hermètic en un lloc fosc i fosc. No obstant això, les llavors de pedra de terra s'han de mantenir a la nevera, ja que el germen del blat de moro s'ha eliminat i, per tant, la vida útil no és tan llarg.