Aquest aperitiu grec clàssic (o meze) anomenat dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) són fulles de raïm farcides d'arròs, pinyons i herbes fresques. Poden prendre una mica de temps per preparar-se, però val la pena l'esforç. Serveixi dolmàquia fred o a temperatura ambient .
L'ús de les fulles de raïm per embolicar l'aliment es remunta als dies d'Alexandre el Gran. Dolma és el nom d'un grup sencer de plats de farciment, però dolmadaki són específicament plats elaborats envoltant fulles de raïm o fulles de col a l'ompliment. Dolmadaki es pot fer de moltes maneres diferents, utilitzant carn picada, verdures, fruits secs, herbes i espècies.
Mentre els nord-americans tendeixen a pensar en les fulles de raïm farcides com una delicadesa grega, dolmadaki pot haver-se originat a Turquia o a Armènia. Certament, hi ha moltes variacions sobre el plat del Golf Pèrsic, Egipte, Síria, Líban, Iraq i Iran.
Hi ha moltes variacions sobre els ingredients que es detallen a continuació. Per exemple, si les pinyons no són fàcilment disponibles, considereu utilitzar grans, panses o fins i tot llenties.
El que necessitaràs
- 50 a 60
- fulles de raïm fresques (o 1 pot de 16 unces de fulles de raïm salmó (les fulles de raïm omplertes estan empaquetades de pes, de manera que la quantitat variarà de jar a jar)
- 1 tassa d'oli d'oliva (dividit)
- 6 cebes grans (picades)
- 1/2 tasses d'arròs de gra llarg (sense coure)
- 1 tassa de julivert fresc (picat)
- 1/2 tassa d'anet fresc (picat)
- 1/2 tassa de pinyons
- 2 cullerades de menta seca
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- Suc de dues llimones
Com fer-ho
- Si utilitzeu fulles de raim brindades, esbandiu bé les fulles per eliminar la salmorra. Col·loqueu les fulles en aigua bullint i bullir durant 3 o 5 minuts per suavitzar-les i fer-les més flexibles. Treure de l'aigua i reservar.
- En una paella gran, a foc mitjà-alt, escalfeu 1/2 tassa d'oli d'oliva. Sau les cebes fins a translúcides, uns 5 minuts. Revuelva l'arròs, julivert, anet, pinyons, menta, sal i pebre. Treure del foc i remoure el suc de llimona. Deixeu que el farciment es refredi.
- Col loqueu la part inferior d'una cassola pesada amb 2 o tres fulles de raïm (feu servir els trencats o trencats per fer-ho).
- Roda la dolmàquia : Col·loqueu una fulla amb la tija cap a tu sobre una superfície plana. La part inferior de la fulla ha de ser cara amunt. (Les venes de la fulla s'alcen a la part inferior.) Utilitzant el punt d'un ganivet punxant tallat, talla la tija de la fulla. Superposar el fons de dues seccions de la fulla cap al centre.
- Col·loqueu una cullerada d'ompliment al centre inferior de la fulla, just a sobre de la tija. Doblegueu la secció inferior fins a cobrir l'ompliment. Doble els costats cap al centre.
- Continueu movent el paquet cap al punt superior de la fulla.
- Col·loqueu els rotllos en capes, cap avall, a la cassola.
- Aboqui la resta d'1/2 tassa d'oli d'oliva sobre la dolmàquia i suficient aigua per a cobrir-los per aproximadament 1 polzada. Col·loqueu una placa invertida contra el calor a sobre dels rotllos per mantenir-los submergits a l'aigua. Tapa la cassola i bullir. Baixa la calor i cuini a foc lent durant 45 minuts a 1 hora o fins que les fulles estiguin tendres i el farcit d'arròs es cou.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 3811 |
| Greix total | 280 g |
| Greix saturat | 36 g |
| Greix no saturat | 173 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3.678 mg |
| Hidrats de carboni | 317 g |
| Fibra dietètica | 77 g |
| Proteïna | 62 g |