Tots els supermercats porten una gran varietat de rostits de carn de res, i sovint l'etiquetatge pot ser confús, especialment si no es coneix el guar primal del qual es talla el rostit. Els següents rostits de vedella: amb fotografies d'un bloc de carnisser i receptes, són els rostits que trobareu sovint en un mercat o carnisser.
01 de 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard L'encenall de tall es talla de l'espatlla de la vaca. És un múscul molt exercit que li dóna un bon sabor a la carn però també ho fa difícil. Chuck és sovint mòlt per a l'hamburguesa a causa de la seva alta proporció de greixos a la carn (el 20% de greix al 80% de carn es considera el millor per a una hamburguesa). El Chuck s'utilitza per a una olla rostida o, quan està cubit, estofat , perquè el teixit connectiu es fon quan el tarro s'endureix i s'autoritza la carn de boví, fent-ho molt tendre. Altres rostits tallats a la graella són Boston Cut i English Roast o Cross Cut. .
02 de 06
Ull de rostit rodó
L'ull econòmic de rostit rodó es talla des de la part posterior de la vedella o de la vedella. És semblant a l' estofat , però perquè es talla d'un múscul ben exercit, l'ull de la ronda és prim i difícil. Els ulls de la ronda es poden cuinar amb una mica de foc calent i torrat lent, estofat, a foc lent o a la caça furtiva. No obstant això, perquè és molt saborós, també es pot cuinar com a carn rostida . Igual que amb altres talls difícils, els ulls de la ronda sempre han de ser tallats en rodanxes fines contra el gra.
03 de 06
Costella asada
Es trosseja un costell de la costella entre l'espatlla i el llom curt (darrere de les costelles). Els tres rostits de costelles més habituals són l'estofat, l'estofat i l'oli de costella.
- El Costell de Costella Permanent es talla amb almenys tres costelles i fins a set costelles i torrades recolzades verticalment a les costelles, la qual cosa permet que la carn sigui autosuficient com la capa superior del greix del greix. L'estómac costant és sovint referit incorrectament com Prime Rib Roast. La majoria de USDA Prime és comprada per hotels i distribuïdors de carns, així que consulteu acuradament l'etiqueta per assegurar-vos que esteu comprant primer veritable.
- La rostida en rodanxes és la mateixa que la de la rostida, però amb els seus ossos eliminats i la carn enrotllada i lligada en forma cilíndrica.
- El Rib-Eye Roast és el tall central desossat de la secció de costelles. Molt ben marbre, tendre i saborós, és el més desitjable i el més car dels rostits.
04 de 06
Top Round Roast
El rostit rodó superior es talla des de la cuixa superior de la part posterior de la vaca de la vaca. La ronda superior no és un múscul molt treballat, que resulta en un rostit més tendre i saborós que altres talls de la ronda. La ronda superior és sovint mal etiquetada i venuda en supermercats com London Broil, que no és un tall real de la carn de boví, sinó un mètode per cuinar talls difícils. El rostit rodó superior també es pot estofat, torrat o estofat.
05 de 06
Rump Roast
El rostit rostit és un tall triangular de la part superior de la ronda o del darrere. Igual que altres músculs ben exercits, la carn és fina i saborosa, però degut a que pot ser molt difícil, el rostit rostit s'ha de cuinar lentament a temperatures més baixes, cosa que permet que el teixit connectiu de la tija es suavitzi i es fon.
06 de 06
Becs de rostit
El tros de solteig (també conegut com a rostit de punta rodona) es talla des del darrere, al costat del filet. El rostit de truita de solt és saborós, però com la majoria dels talls lleugers, pot ser dur i estofat o estofat. El rostit de filet de solt també es pot utilitzar per a kebobs o rostir a foc lent a baixa temperatura.