Com seleccionar el millor tall de xai

Consells per triar el tall més fesh i ideal per al plat del xai

Abans de cuinar amb xai, és important entendre les parts del xai. Per ser la vostra educació, hi ha cinc parts bàsiques de xai a escollir quan seleccioneu un bon tall:

1.Leg

2.Shoulder

3.Breast

4. Anar

5.Rib

Les moltes talles de xai

Aquestes cinc parts es tradueixen a les talls de xai dels quals probablement siguin més familiars:


Compres al millor tall de xai

Quan compreu el xai, com amb qualsevol tall de carn, el millor és anar amb el més fresc. Quan compreu una talla envasada de xai, la forma més senzilla de determinar la frescor és comprovar les dates que estan estampades a l'envàs. Si el xai no està contingut en un paquet datat, mira el color de la carn. El xai ha de ser rosat de color rosa o vermell. Qualsevol carn més fosca que vermella vermella és més antiga i no serà tan fresca o tendra. A més del color, busqueu carn fina amb greix ferm i blanc. Això és cert per als talls disponibles al taulell de carnisser local.

A més, per regla general, busqueu altres marques a l'etiqueta que us proporcionaran més informació sobre el tall de xai. USDA Prime tindrà la més alta qualificació en tendresa i sabor, i generalment un contingut de greix lleugerament superior, que es presta al gust. Els talls anomenats USDA Choice segueixen sent carns d'alta qualitat, però lleugerament menys tendres.

Una altra gran opció és trobar una selecció de pastures en un mercat d'agricultors locals, que en general són talls de carn d'alta qualitat amb un gran sabor. És important tenir en compte, però, que tots els graus de xai tenen nivells similars de proteïnes, vitamines i nutrients.

Depenent del plat del xai que estigui fent, sempre és millor seleccionar la talla correcta per al plat que esteu preparant.

Per exemple, es recomana el xai rostit, la costella, el llom, el pit i l'espatlla. Mentre que les cames són bones per a la cama òbvia de xai o es poden tallar en cubs per al seu ús en plats de kebab d' ou com aquesta recepta de kebob d'or de l'espècie de l'Orient Mitjà.

Per a algunes receptes de xai més grans d'Orient Mitjà, assegureu-vos de revisar:

Escopir xai sencer

Xai Fesenjan