Consells per triar el tall més fesh i ideal per al plat del xai
Abans de cuinar amb xai, és important entendre les parts del xai. Per ser la vostra educació, hi ha cinc parts bàsiques de xai a escollir quan seleccioneu un bon tall:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4. Anar
5.Rib
Les moltes talles de xai
Aquestes cinc parts es tradueixen a les talls de xai dels quals probablement siguin més familiars:
- Costella de l'espatlla: també anomenat costelles de fulla o braç, les costelles d'espatlla generalment són un tall més econòmic amb rics embotellaments que requereixen un temps de cocció més curt.
- Loin Chop: és un dels talls més fàcilment disponibles i cars a la botiga de queviures. Són petits filets en forma de T i són els talls més prims i més tendres.
- Bastidor: El rack de xai és una de les presentacions més famoses que contenen 7-8 costelles del centre del xai. Un rack de xai permet algunes de les presentacions més atractives, incloent el rostit de la corona o el rack de mussol.
- Costelles: Els espàrrecs de xai són una gran opció amigable amb el pressupost que és perfecte per a l'estofat o l'estofat.
- Mama : el pit de xai és saborós i en algun lloc del mig a la tendra a l'escala dura. Els pits són bons per triturar i escalfar, la qual cosa ajuda a trencar la carn.
- Espatlles: Les espatlles de xai vénen en els dos cabdells i en les espatlles del darrere, ambdós apreciats i molt carnosos, amb un sabor intens i ric. Les formigues solen requerir mètodes de cocció llargs i lents per obtenir la carn més tendra.
- Pernilla: Una elecció tradicional per a les festes de festa, la cama de be, és un dels talls de xai més versàtils, ja que es pot adquirir en moltes varietats, sense llavors, sense desossar a BLT (o lligat sense desossar) a la costella de la cama. També és el més prim de les talls de xai.
- Carn de cabdell o guisat: el xai recobert i en cub de l'espatlla o la cama és una gran opció per als seus plats homònims: kebabs i guisats. Aquestes retallades són fàcilment disponibles a la majoria de les botigues de queviures, però també es pot tallar i tallar la carn de la cama, l'espatlla o l'asado per fer-ho.
- Broqueta de filet: les costelles de llom són generalment grans i carnoses, que fan de carns gruixudes i barates que fan grans alternatives a la costella i llom de costelles.
Compres al millor tall de xai
Quan compreu el xai, com amb qualsevol tall de carn, el millor és anar amb el més fresc. Quan compreu una talla envasada de xai, la forma més senzilla de determinar la frescor és comprovar les dates que estan estampades a l'envàs. Si el xai no està contingut en un paquet datat, mira el color de la carn. El xai ha de ser rosat de color rosa o vermell. Qualsevol carn més fosca que vermella vermella és més antiga i no serà tan fresca o tendra. A més del color, busqueu carn fina amb greix ferm i blanc. Això és cert per als talls disponibles al taulell de carnisser local.
A més, per regla general, busqueu altres marques a l'etiqueta que us proporcionaran més informació sobre el tall de xai. USDA Prime tindrà la més alta qualificació en tendresa i sabor, i generalment un contingut de greix lleugerament superior, que es presta al gust. Els talls anomenats USDA Choice segueixen sent carns d'alta qualitat, però lleugerament menys tendres.
Una altra gran opció és trobar una selecció de pastures en un mercat d'agricultors locals, que en general són talls de carn d'alta qualitat amb un gran sabor. És important tenir en compte, però, que tots els graus de xai tenen nivells similars de proteïnes, vitamines i nutrients.
Depenent del plat del xai que estigui fent, sempre és millor seleccionar la talla correcta per al plat que esteu preparant.
Per exemple, es recomana el xai rostit, la costella, el llom, el pit i l'espatlla. Mentre que les cames són bones per a la cama òbvia de xai o es poden tallar en cubs per al seu ús en plats de kebab d' ou com aquesta recepta de kebob d'or de l'espècie de l'Orient Mitjà.
Per a algunes receptes de xai més grans d'Orient Mitjà, assegureu-vos de revisar:
Escopir xai sencer