Les carxofes cuites poden girar a blaus - esbrinar per què
Ens ha passat al millor de nosaltres: comprem carxofes fresques i encantadores (potser les hem collit dels nostres jardins), les retallem per als nostres clients, escalfeu-los, aneu a treure'ls de l'olla i trobar-los ... blau!
Quelle horreur!
I per "blau", estic parlant quan converteixen un blau real . El color pot córrer des d'un to de lavanda fins a un blau blau complet.
Com passa això ? Vull dir que no se suposa que no hi ha aliments blaus?
Almenys altres que els nabius?
La resposta és bastant simple: les carxofes es tornen blaves quan es cuinen en una olla feta d'alumini o de ferro. O fins i tot una olla amb rastres de ferro en la barreja.
Les carxofes blanques són segures per menjar?
Si us passa això, sàpigues que, com amb les carxofes oxidades o daurades, les carxofes que es tornen blaves són perfectament segures per menjar. No es notarà una diferència de gust, només visual.
Com evitar les carxofes blaves
Si no voleu que torni a passar, però, cuini les carxofes que trobareu en acer inoxidable, llauna o vas de vidre. Les peces de ferro colat esmaltada també, ja que l'esmalt manté la part del ferro fos que no afecta els aliments, sinó que evita les olles amb els xips d'aquest esmalt, ja que suposen una amenaça blava.
Què passa quan les carxofes es tornen brunes?
Les carxofes poden prendre un to morat quan es talla i surt a l'aire, cosa que permet que la superfície tallada s'oxideixi. És totalment normal i es pot evitar fàcilment d'una de dues maneres.
En primer lloc, simplement fregui les superfícies tallades de carxofes amb una llimona tallada. L'àcid retarda l'oxidació. En segon lloc, per a una major conservació, omple un bol amb unes tasses d'aigua i acidifiqueu-ho amb unes quantes cullerades de suc de llimona o vinagre blanc. A continuació, tira i talleu o talleu les carxofes a l'aigua fins que estigui llest per usar-les.
I què passa amb aquesta aigua verda?
Si heu bullit o al vapor les carxofes, podeu observar que l'aigua sovint es torna verd. Algunes persones es preocupen que les carxofes s'hagin tenyit d'alguna manera -no així. Realment no hi ha res que preocupar-se aquí, el verd és simplement la clorofil · la de carxofes, aquest pigment verd a totes les plantes que els permet absorbir la llum i convertir-lo en energia. Algunes carxofes tenen més que altres, tot depèn de la varietat, on es cultiva i quan és cultivada, però no hi ha res dolent amb l'aigua verda.
Llest per cuinar? Consulteu Com cuinar les carxofes .