La resposta breu: podeu substituir l'oli de coco en qualsevol recepta que truqui a la mantega.
En alguns casos, especialment en la cocció, els resultats no seran exactament iguals. I l'oli de coco no es comporta de la mateixa manera que la mantega quan treballa amb ella. Però sempre que sàpigues què esperar, no hi haurà sorpreses.
Cocció amb oli de coco
Les galetes fetes amb oli de coco en comptes de mantega generalment es veuran bé, tot i que seran una mica més cruixents.
Això és degut a que la mantega és de 16 a 17 per cent d'aigua, mentre que l'oli de coco és pur de greix. Menys humitat produeix una galeta més crua.
Si volia ser completament precís, podria afegir una mica de líquid per compensar l'aigua que faltava. Per tant, per a cada tassa de mantega (226 grams) en la recepta, substituïu 194 grams d'oli de coco i 36 grams (o una mica més de 2 cullerades) de llet.
Les receptes que demanen la mantega fosa, com ara pa, pastissos, muffins i pastissos, estaran bé. Només assegureu-vos que l'oli de coco es troba en forma líquida quan l'utilitzeu. Això no és massa difícil. Si alguna vegada has conservat un pot d'oli de coco a la teva casa, saps que té una temperatura de fusió menor que la mantega: 77 F, per ser exacte. Això vol dir que en un dia calent, es tornarà líquid allà mateix en el pot. (La mantega es fon en 98.6 F, que convenientment és la temperatura a la boca).
Oli de coco en escorça de pastís
Allà on l'oli de coco no se substitueixi bé, es troba en pastissos escamosos i escorça de pastís .
Una escorça escamosa prové de taques separades de greix que creen capes a la massa. Però degut a que el seu punt de fusió és de 77 F, l'oli de coco es licua en una cuina fins i tot una mica calenta.
I un líquid no es formarà grumolls. En lloc d'això, es farà capa de la farina i bàsicament serà absorbida per ella, donant-li a la massa una consistència granulada en lloc d'una taca.
Això no és necessàriament una cosa dolenta. La massa de pastís fet d'aquesta manera s'anomena pasta de pasta farina, i és molt tendra i cruixent. És bo per a les costelles inferiors de crema i pastissos de fruites, ja que és menys probable que s'enfonsi. No serà escamós.
L'altra cosa sobre aquest tipus de massa és que és més difícil treballar. Fer-lo anar i posar-lo a la paella pot ser un veritable dolor. Això és degut a que el greix escurça les molècules de gluten (per això es diu "escurçament"), fent que la massa cruixent, més que elàstica.
D'altra banda, si mantens fred la teva cuina i escalfa la farina i el bol i altres estris, teniu la possibilitat de fer una massa de pastís escumós amb oli de coco sòlid.
Cuinar amb oli de coco
Per cuinar de manera habitual, podeu utilitzar oli de coco en qualsevol lloc que utilitzeu com a mantega per cuinar els ous, fer sandvitxos de formatge a la graella, estendre's amb torrades i així successivament.
L'oli de coco i la mantega tenen un punt de fum relativament baix d'uns 350 F, de manera que si està acostumat a escalfar una mica de mantega en una cassola i saltejant unes verdures, podeu utilitzar l'oli de coco de la mateixa manera. Si el pa es posa massa calent, començarà a fumar, com la mantega.
Tingueu en compte que l'oli de coco no escuma a la paella de la forma en què la mantega, ja que com es va esmentar anteriorment, la mantega conté aigua, però l'oli de coco no ho fa, i és l'aigua de la mantega que escuma mentre s'evapora.
Per tant, una bona manera de comprovar si l'oli de coco és prou calent per saltear és provar amb una gota d'aigua. Una gota d'aigua hauria de xocar quan l'oli sigui prou calent. No utilitzeu més d'una gota d'aigua per provar, o el greix calent podria espatar.
Va a provar com el coco
Finalment (i des d'un punt de vista culinari, potser crucial), el que faci és provar com el coco i no la mantega. Si això està bé, està bé. En postres, un toc de sabor de coco podria ser bastant agradable. Els ous remenats que saben com el coco no poden ser per a tothom. D'altra banda, qui sap? Potser es converteixi en el vostre plat original.