La quinoa és un gra d'alta proteïna que s'ha cultivat a les muntanyes dels Andes d'Amèrica del Sud durant centenars d'anys.
Recentment "redescoberta" per les seves propietats nutritives, la quinua afegeix una agradable barreja i un sabor lleugerament nutritiu a aquest pa saludable. Una rodanxa d'aquest pa de quinoa d'alta proteïna, de fibra alta per a l'esmorzar, us facilitarà fàcilment fins a l'hora de dinar. Aquest pa es manté humit durant uns quants dies, llesques bé i és ideal per a sandvitxos. Es manté humit durant diversos dies, llesca bé i és ideal per als sandvitxos.
El que necessitaràs
- 1 tassa de quinoa (sense coure)
- 2 tasses d'aigua (per cuinar la quinua)
- 1/4 tassa d'avena
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de llet
- 3/4 tassa d'aigua (càlida)
- 2 cullerades de llevat
- 1/3 tassa de mel
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 3 cullerades de llet en pols
- Opcional: 2 cullerades d'arrencada de ferralla
- 2 1/2 a 3 tasses de farina de pa
- 1 a 2 culleradetes de sal (o al gust)
- 1 tassa de farina de blat sencer
- 2 cullerades de quinua (per espolvorear sobre pa)
Com fer-ho
- Cuina la quinua en 2 tasses d'aigua durant 10 a 15 minuts, fins que l'aigua s'absorbeixi. Fresc a temperatura ambient.
- Cuini la farina de civada en 1/4 tassa d'aigua i 1/4 tassa de llet fins que s'absorbeixi el líquid. Deixeu-vos fred.
- Col·loqueu 3/4 tassa d'aigua tèbia en un bol gran o bol d'un mesclador de peu i espolvoreu el llevat sobre l'aigua. Deixeu que el llevat descansi durant 5 minuts.
- Remeneu la mel, l'oli vegetal, la llet en pols i l'arrencada de la massa fermentada (si ho desitja) a la barreja de llevat amb una cullera de fusta o amb un ganxo de massa a baixa velocitat si feu servir un mesclador.
- Afegiu 1 tassa de farina de pa i la sal i remeneu bé.
- Afegiu la quinua cuita i la farina de civada i remou.
- Afegiu tota la farina de blat i 1 tassa més de la farina de pa i remeneu-la.
- Quan la massa comença a posar-se rígida, apáguela a una superfície enharinada i comença a pastar-se. Si utilitzeu un mesclador de peu, seguiu amassant-se amb el ganxo de massa.
- Seguiu afegint la farina i amassant-la fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 5 minuts amb un mesclador, o de 10 a 15 minuts a mà. La massa s'ha de sentir lleugerament enganxosa, però no s'ha de mullar ni deixar-la anar. Hauríeu de poder formar-la en una bola, i ha de mantenir-se en forma.
- Oli lleugerament un bol gran amb oli vegetal i col·loqueu la massa al bol, i torneu-lo a fer-ho a la lleugera amb l'oli. Cobreix-ho amb extensió amb un embolcall de plàstic.
- Deixeu que la massa de pa s'aixequi en un lloc càlid fins que es dobli, aproximadament 2 hores.
- Poseu un gran pa de barra de 11 x 6 polzades.
- Perforçar la massa i donar forma a una pilota.
- Prendre i aplanar en forma oval sobre la longitud de la paella.
- Doble els costats llargs i enganxeu-los sota com col·loqueu el pa a la cassola, de manera que la superfície superior del pa sigui suau i sense costures.
- Pinxeu la part superior del pa molt lleugerament amb aigua i escampeu-ho amb llavors de quinoa.
- Deixeu que la massa s'aixequi en un lloc càlid fins que gairebé s'hagi doblat en grandària.
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Quan el forn estigui calent, col·loqueu el pa al centre del forn.
- Llença un grapat de cubs de gel a la part inferior del forn per crear vapor.
- Cuinar durant 30 minuts.
- Cobreixi el pa amb fulls si la part superior es posa massa bruna i es trosseja 15 minuts més. El pa hauria de sonar en buit quan es tocava.
- Deixeu que el pa es refredi a la paella durant 15 minuts.
- Traieu el pa de la paella i deixeu-ho refredar completament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 713 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |