Consells per fer aquestes receptes Sabor autèntic
Alguns països sud-americans són coneguts pels seus pans elaborats amb formatge, ous i farina de manioc ( també coneguts com a farina de yuca, farina de mandioca o midó de tapioca ). Al Brasil, hi ha el famós pão de quiejo . Els colombians tenen pandebono i almojabanas . Els paraguaians gaudeixen d'un pa similar anomenat chipa.
Els ingredients d'aquestes receptes de pa de formatge són molt específics, i la substitució incorrecta pot alterar la recepta.
Afortunadament, podeu trobar tots els ingredients en línia si no estan disponibles a la vostra zona.
L'ingredient unificador d'aquests pans (excepte almojabanas) és el midó de yuca (mandioca, tapioca), que els dóna la seva textura especial (i els fa sense gluten). He trobat que la farina de tapioca que puc comprar a les botigues de productes alimentaris als Estats Units és molt amarga perquè s'ha fermentat. Alguns d'aquests sabors àcids són bons en aquestes receptes, però massa poden ser aclaparadores. M'agrada utilitzar midó de mandioca amarg i mitja dolça ("dolça" o "dotze", que no està fermentada). Podeu trobar la dolça farina de mandioca aquí. O pots fer coses molt simples i només ordenar la barreja de pão de queijo!
Chipa i pandebono tenen farina de tapioca i farina de blat de moro (el pa de queijo no sol tenir farina de blat de moro). Els Chipa estan elaborats amb una farina de blat de moro molt fina. El processament d'àcids de blat de moro d'estil americà durant uns segons en un processador d'aliments funciona bé com a substitut.
El farina de blat de moro utilitzada en el pandebono colombià es diu masarepa, que és un farina de blat de moro precuinada normalment utilitzada per elaborar arepas . És molt fàcil trobar masarepa als mercats llatins o fins i tot a la secció de menjar llatí del supermercat.
El formatge és un altre ingredient especial. Tots tres d'aquests pans estan elaborats amb una salada local de formatge fresc de llet de vaca, similar al formatge fresc .
Al Brasil, el pa de queijo està elaborat amb formatge queijo mines, de la regió de Minas Gerais. Substituint els treballs de half feta i half farmer en aquestes tres receptes. Assegureu-vos que tasteu la massa per sal, alguns formatges d'agricultors són més salats que altres.
Tot i que aquests pans semblen semblants al paladar dels EUA i tenen alguns ingredients comuns, cadascun es realitza d'una manera molt específica al seu país d'origen. Però aquesta primera mossegada de pau de formatge calent de queijo, pandebono o chipa farà que el treball de rastrejar els ingredients especials valgui la pena.