La cerimònia del cafè etíop és una part important de la cultura etíop. Es tracta de triturar grans de cafè i preparar cafè bullit en un recipient similar als ibrids que es fan servir per fer cafè turc .
Importància cultural
En algunes parts d'Etiòpia, la dona de la casa (o una dona més jove de la llar) realitza o participa en la cerimònia de cafè de dues o tres hores tres vegades al dia (una vegada al matí, una vegada al migdia i una altra a la tarda ).
També és habitual que les dones realitzin la cerimònia en acollir els visitants a la llar i en els moments de celebració.
La cerimònia del cafè es considera l'ocasió social més important en molts pobles, i és un signe de respecte i amistat convidat a una cerimònia del cafè. Els clients d'una cerimònia poden debatre temes com ara política, comunitat i xafarderies. També hi ha abundants elogis per l'artista de la cerimònia i les cerveses que produeix.
Independentment de l'hora del dia, l'ocasió (o la manca d'ella) i els convidats, la cerimònia sol seguir un format diferent, amb algunes variacions.
Més enllà de la pura socialització, la cerimònia del cafè també té un paper espiritual a Etiòpia, que posa l'èmfasi en la importància de la cultura cafetera etíop . El cafè té una llarga història d'associació amb l'islam, i es diu que una transformació de l'esperit es produeix durant les tres rondes de la cerimònia del cafè gràcies a les propietats espirituals del cafè.
La cerimònia del cafè
La llarga cerimònia del cafè d'Etiòpia implica el processament dels grans de cafè crues sense fer en tasses acabades de cafè. Comença amb la preparació de la sala per al ritual.
En primer lloc, la dona que realitza la cerimònia divulga herbes fresques i aromàtiques i flors a terra.
Comença a encendre encens per evitar els esperits malignes i continua cremant encens durant la cerimònia. Ella omple una cafetera d'argila negra de fons rodona (coneguda com jebena ) amb aigua i la col·loca sobre carbasses calentes.
A continuació, l'amfitriona agafa un grapat de grans de cafè verd i els aclareix amb cura en una paella escalfada i de llarga tradició. Mantenir la paella sobre carbasses calentes o un petit foc, ella es mou i sacseja les closques i els residus dels fesols fins que estiguin nets.
Un cop els fesols estan nets, els renta lentament a la paella que solia netejar. Durant la tostada, manté el rostit el més possible, sacsejant els fesols (molt semblant a un sacsejar un popper de crispetes de blat de moro anticuat) o remenant-los constantment. La tostada es pot aturar una vegada que les mongetes són de color marró mitjà, o es pot continuar fins que estiguin ennegrides i brillants amb olis essencials. L'aroma del cafè torrat és potent i es considera un aspecte important de la cerimònia.
Després que l'hostessa hagi rostit els fesols, els molirà. Utilitza una eina similar a un morter i una pestilla. El "morter" és un petit i pesat bol de fusta anomenat mukecha (pronunciat moo-key-cha), i el "pestle" és un cilindre de fusta o de metall amb un extrem contundent, anomenat zenezena .
Amb aquestes eines, aixafa els fesols en un sòl gruixut.
En el moment en què els fesols estan fregits, l'aigua del jebena sol estar preparada per al cafè. L'artista intèrpret obrer elimina una tapa de palla de la cafetera i afegeix el cafè a terra. La barreja es bull i s'extreu de la calor.
En aquest moment, el cafè està preparat per ser servit. Una safata de gots de ceràmica o de vidre molt petits, sense manejar, està disposada amb tasses molt properes. L'artista de la cerimònia treu el cafè en un sol flux d'un peu per sobre de les tasses, idealment omplint cada copa igualment sense trencar el cafè. Les restes del cafè romanen a l'olla. Aquesta tècnica evita que les terres gruixudes acabin en les tasses de cafè .
En alguns casos, el nen més jove pot servir al convidat més antic de la primera tassa de cafè.
Després, l'intèrpret serveix a tots els altres.
Els clients poden afegir el sucre si ho desitgen. Normalment no s'ofereix llet. Després d'afegir sucre, convidats bunna tetu ("beure cafè"), i després elogi a l'amfitriona per les seves habilitats de cafè i el cafè per al seu gust.
Després de la primera ronda de cafè, normalment hi ha dues porcions addicionals. Les tres porcions es coneixen com abol , tona i baraka . Cada servei és progressivament més feble que el primer. Cada copa es diu que transforma l'esperit, i la tercera porció es considera una benedicció per a qui la beu.
Variacions
El procediment descrit anteriorment és comú a tota Etiòpia. No obstant això, hi ha algunes variacions. Aquests són els més comuns: a mesura que el cafè comença a cremar-se a mesura que es torra, l'amfitriona pot afegir cardamom , canyella i clau a la barreja. Els restaurants (especialment aquells a Occident) poden utilitzar un molinet elèctric per accelerar el procés de rectificat. Encara que el cafè no es filtra, algunes hostesses poden filtrar-lo a través d'un tamís de malla fina per eliminar els terrenys. Al camp, es pot servir cafè amb sal en comptes de sucre. En algunes regions d'Etiòpia, es pot afegir mantega o mel a la cervesa. Els aperitius d' ordi , cacauet, crispetes de blat de moro o cafè poden acompanyar el cafè.