Aquest senzill plat, melanzane fritte al pomodoro , té un aspecte sorprenentment ric i complex, i els resultats són tan versàtils: es pot utilitzar com a salsa de pasta, com a plat lateral a un plat carnós, o menjar-lo estès sobre rodanxes d'abundants i cruixents pa També es pot servir a la temperatura de l'habitació, com a dipòsit o plat, per la qual cosa és un excel·lent platet per portar a terme en un pícnic, que se serveix en crostini com a sopar per a dinars o per portar-lo a la voràga. També passa a ser tant vegetariana com vegana, de manera que és accessible a moltes dietes i estils de vida.
Si teniu una gran quantitat d'albergínies per fer-ho, podeu fer un gran lot d'aquesta i pot o congelar l'excés perquè pugueu gaudir de la recompensa d'estiu durant els mesos més freds.
Hi ha un plat molt semblant a Turquia, bastant popular durant els mesos d'estiu, anomenat patlıcan kızartma o patlıcan kızartması, que es serveix en una salsa de tomàquet simple, com la que es mostra aquí, o amb salsa d'iogurt d'all (o de vegades ambdós ).
El que necessitaràs
- Oli d'oliva, per fregir (1-2 tasses)
- 3 albergínies (retallades i tallades en rondes de 1/3 de gruix o llargues làmines)
- Per a la salsa de tomàquet:
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- 3-4 dents d'all (pelats i picats)
- 4-6 grans tomàquets en cubs (o dues llaunes de tomàquets en cubs, que es van agotar breument en una batidora o amb un batteador d'immersió manual, per formar una salsa picant)
- 1/4 cullerada de sucre
- Dash sal fina de mar (a gust)
- Pebre de pebre negre recentment mòlt (a gust)
Com fer-ho
Fregir les albergínies:
Després d'haver retallat i tallat l'albergínia, escalfeu l'oli de fregir en una olla de fons pesat o una paella d'alçada. Fregir les rodanxes en lotes, per evitar l'amuntegament, fins que estigui marró daurat per ambdós costats, girant de tant en tant amb pinces o escuradents de fusta per ajudar-los a fer-los daurar uniformement.
A mesura que finalitzin les rodanxes d'albergínies, retireu-les amb una cullera ranurada o un skimmer de malla de filferro per escórrer sobre una placa folrada amb tovalloles de paper.
Fer la salsa:
Escalfeu l'oli d'oliva extra verge i l'all picat en una cassola mitjana a foc mitjà, només fins que fraguri i comenci a colorear, però no daurat, d'aproximadament 1 minut. Afegiu els tomàquets frescos en cubs (o els tomàquets en pols lleugerament purats), el sucre, i condimenteu amb sal i pebre negre recentment mòlt al gust. Cobrir, baixar la calor a baix, i cuinar a foc lent durant uns 20 minuts, o fins que els tomàquets s'hagin esgotat i la salsa és saborosa i una mica espessa. Si la salsa sembla massa aquosa, podeu afegir una mica de pasta de tomàquet ( doppio concentrato di pomodoro ) segons sigui necessari, i / o continuar cuinant-la una mica.
Depenent de com utilitzareu l'albergínia, podeu servir les rodanxes fregides en un plat rematat amb la salsa de tomàquet o barrejar-les per formar una salsa de dispersió, salsa de pastís o pasta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1109 |
| Greix total | 115 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 84 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 52 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |