Malgrat el seu nom, el rostit d'olla no es torra, estofat. Braising és una forma de cocció húmeda que trenca els teixits connectius amb talls durs de carn, deixant-los tendres i suculents.
La preparació per si mateixa no dóna a la carn l' escorça externa saborosa i marró que els mètodes de cocció a la calor seca, com ara el rostit, ho fem per primera vegada a l'estufa.
Per a aquesta recepta, necessitaràs un forn holandès gran o braser: un que sigui prou gran per donar cabuda a la carn i l'estoc i que sigui segur tant per a forn com fogons. Assegureu-vos que també tingueu una tapa ajustada.
També podeu fer servir aquesta olla en un crockpot. Tan sols marreu la carn tal com es descriu, afegiu-hi les verdures, la carn, els condiments i l'estoc al crockpot i cuini al màxim durant 4 a 5 hores o fins que la carn estigui tendra. Ajuda a escalfar l'estoc a la quita de cuina primer.
Un dels millors talls de carn que s'utilitza per fer aquesta olla rostit és un plat clàssic de 7 forats .
Vegeu també: Com escalfar la carn .
El que necessitaràs
- 5 lliures
- carn picada o
- greix , excés de greix eliminat
- ¼ de tassa
- oli de canola (o un altre oli vegetal)
- 1 ceba gran, pelada i picada
- 2 costelles mitjanes d'api picades
- 1 pastanaga gran, pelada i picada
- 5 dents d'all, pelats i lleugerament triturados
- 1 tassa de tomàquet en conserva (inclòs el líquid)
- 5 tasses
- estoc marró (és a dir, estoc de carn)
- 2 fulles de llorer
- ½ tsp. farigola seca
- 1 cullerada. grans de pebre negre sencer
- 2 cullerades.
- farina per a tot ús
- 2 cullerades. mantega sense sal
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 300 ° F (150 ° C).
- En un forn holandès de ferro colat o ferralla, escalfeu l'oli a foc alt, després afegiu-hi la carn i el cuidi bé, utilitzant un parell de pinces per girar-lo. Quan s'hagi desenvolupat una bona escorça marró a tots els costats de la carn, traieu-la de la paella i la deixeu a un costat.
SUGGERIMENT: Per millorar el color de la carn, elimineu l'excés d'humitat amb tovalloles de paper netes abans de deixar-lo coure. - Afegiu les pastanagues, l'api, les cebes i l'all a l'olla i cuini uns 5 minuts més o menys fins que la ceba sigui lleugerament translúcida.
- Ara torneu la carn a l'olla i afegiu-hi els tomàquets, estocs, llorer, farigola i grans de pebre. Escalfeu-lo a la parrillera fins que el líquid s'escalfi, després es cobreixi amb una tapa apretada i es transfereixi tot al forn.
- Cuini entre 4 i 5 hores o fins que la carn estigui tendra.
- Retirar la olla del forn i deixar la carn en el líquid de trenat mentre fa la salsa.
- Escalfeu al voltant de dues tasses del líquid de trenat i abocar-lo a través d'un filtre de malla. Elimineu qualsevol greix de la part superior.
- Escalfeu la mantega en una cassola separada i, a continuació, agregueu la farina fins que es formi una pasta. Escalfeu-lo durant uns minuts, remenant, fins que el roux tingui un color marró ric.
- Ara bequeu el líquid calent al roux, una mica a la vegada. Cuini a foc lent durant uns 15 minuts, a continuació, colar a través d'un tamís de malla fina i assaig a gust amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt.
- Tallar la carn a través del gra , arreglar rodanxes en plats calents, salsa generosa i servir mentre la salsa estigui calenta.
També podeu veure aquesta recepta rostida de carn de porc .