La distinció entre assecar un pollastre sencer i cuinar les peces és important per a aquesta recepta. Amb un pollastre rostit, esteu buscant elevar l'ocell tant com sigui possible: utilitzeu una paella amb un rack. D'aquesta manera és l'aire calent i sec del forn que el cuita, produint una bella pell cruixent mentre la carn es manté sucosa. Amb el pollastre al forn, el cuini a una temperatura més baixa que un pollastre rostit, però amb pollastre al forn, trepitgem a 375 °.
Des que el pollastre es talla i les peces es troben en un plat per a fer-lo, el plat està realitzant calor directament a la meitat inferior del pollastre, que és diferent de l'aire. Obteniu el greix espurnejant a la part inferior, per una banda, fent-lo meravellosament cruixent a sota. Així, un pollastre preparat de la manera que acabo de descriure és a mig camí entre la tostadora i l'estofat. O potser no tan sols a mig camí. Quaranta per cent, diguem.
Una altra diferència és que un pollastre al forn és típicament dragat a la farina condimentada abans de cuinar, cosa que no fem quan es trosseja un ocell sencer.
El que necessitaràs
- 1 pollastre fregit gran, tallat en 8 peces
- 1 mantega de pal, fos
- 1/4 tassa de farina
- 1/2 tsp de pebre vermell
- 1/2 culleradeta
- pebre blanc
- 1/2 culleradeta de farigola seca, es va desmoronar
- 1 cullerada
- Sal kosher
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 ° F.
- Combineu la farina, la sal, el pebre i altres condiments en un plat poc profund.
- Poseu el pollastre sec amb tovalloles de paper.
- Treballant una peça a la vegada, drageu cada tros de pollastre a la farina, submergiu-la a la mantega fosa i després transfueu-la a un plat per a la cocció al costat de la pell.
- Torneu a coure durant una hora o fins que els sucs siguin clars i el pollastre estigui ben marronat i cuit tot el temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 807 |
| Greix total | 67 g |
| Greix saturat | 34 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodi | 1.040 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 35 g |