Aquesta recepta per als plàtans madurs fregits fa d'aquests plats caribenys omnipresents que es serveixen amb gairebé tots els àpats i són un èxit amb els indis occidentals i els no occidentals.
La clau per a un resultat final amb èxit és assegurar-se que els plàtans estiguin en el grau correcte de maduració. La pell ha de ser gairebé negra o, en alguns casos, tenir un color groc apagat amb taques de negre.
El ramat és, el més dolç és per als plàtans madurs fregits perfectes. A més, per ser més dolç, la fruita madura es trosseja fàcilment i es cuina sense més temps. Tingueu en compte aquests consells a l'hora de cuinar els plàtans .
El que necessitaràs
- 2 plàtans madurs (pelats i tallats diagonalment o rodons, en rodanxes d'1/4 polzades de gruix)
- 2 cullerades d'oli (o més oli de canola o vegetal per fregir)
- Opcional:
- sal marina
Com fer-ho
- Doneu una mica d'oli a una paella antiadherent per embolicar la part inferior de la paella i posar-la a foc mitjà.
- Quan l'oli comença a brillar, però no fuma, afegiu plàtans (treballa en lots) i fregiu-lo durant 1 1/2 minuts d'una banda, girar i cuinar durant 1 minut a l'altre costat.
- Traieu els plàtans de la paella i el drenatge sobre tovalloles de paper.
- Continueu bullint per lots fins que tots els plàtans estiguin fregits.
- Espolvoreu lleugerament amb sal marina per donar un sabor dolç i salat als plàtans madurs fregits.
Més informació sobre plantains fregits
Els plàtans madurs fregits es poden trobar no només a les taules de tot el Carib sinó a d'altres parts del món. Alguns es preparen per acompanyar cada àpat mentre que altres ho fan acompanyar menjars específics. Per exemple, al país sud-americà de Guyana, els plàtans madurs fregits es serveixen tradicionalment amb un dels seus plats nacionals, arròs de cocció (arròs, fesols i carn cuita amb llet de coco).
Comprant plantains
Els diferents graus de maduresa són evidenciats pel color de la pell del platan que pot passar de la crema al groc brillant a l'amarillo apagat amb taques de negre a negre completament. Per excel·lents plàtans madurs fregits, haurà de triar un plàtan que tingui una pell groga apagada amb taques de negre o completament negres, això indica que el plàtan es troba en la seva màxima maduresa.
Un plàtan en la seva màxima maduresa ha intercanviat tot el seu midó pels sucres naturals; fregir-la en aquesta etapa de maduresa total, porta tot el sucre a la superfície, d'aquí el castanyer de plàtans madurs fregits i les meravelloses notes de sabor de la caramel·lització. Al fregir plàtans madurs, persegueix els sucres a la superfície dels plàtans. Aquesta és una altra raó per la qual la gent decideix tallar els plàtans madurs en diagonal: proporciona una superfície més gran per a la caramelització.
Plantains freds amb èxit
A més de triar un platan en la seva adequada fase de maduresa, hi ha altres tres coses importants a tenir en compte a l'hora de fregir plàtans madurs.
- La paella dreta: utilitzeu una paella antiadherent ja que això ajudarà a alliberar fàcilment el plàtan cuit de la paella. Recordeu que el sucre es crema ràpidament i s'adhereix. Donat l'alt contingut en sucre dels plàtans madurs, una paella antiadherent és una elecció excel·lent.
- L'oli dret: utilitzeu un oli de tast neutre, com ara canola o oli vegetal. La quantitat d'oli que s'utilitza per fregir hauria de ser suficient per emblancar el fons de la paella. Un excés d'oli farà que els plàtans s'apoderen de l'oli donant com a conseqüència plàtans empedrats. Després de fregir cada lote, escull l'oli addicional si és necessari.
- La calor adequada: utilitzeu un foc mitjà per fregir els plàtans. És possible que hagi de baixar la calor depenent de la mida de la seva estufa i la paella. Si no ho fa, els plàtans poden cremar-se en poc temps o bruscament ràpidament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 14 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 2 g |