01 de 06
Com batre Matcha
La cerimònia matcha és una forma d'art elaborada que és una part important de la cultura japonesa. Amb una mica de pràctica, fer una matassa deliciosa i sense format és senzilla i us mostrarem com perfeccionar la vostra tècnica de whisking.
Per aconseguir una gran matxa a casa, necessiteu:
- Matxa pols, preferentment grau cerimonial
- Aigua, preferentment destil·lada o purificada
- Chasen (matcha batre)
- Chasaku (cullera matcha) o cullera de mesura de 1/2 culleradeta de llet
- Chawan (bol de matcha) o qualsevol bol ample i poc profund
Per fer la cerimònia completa de fer matcha, també necessitaràs un llenç (conegut com chakin ) per netejar el bol. Trobarà que també és útil tenir un tamís matcha (conegut com a furui ). No obstant això, cap d'aquests és necessari per a la preparació bàsica de Matcha.
On trobar els accessoris matcha i te
Matcha i les eines necessàries per a la cerimònia es poden trobar a les botigues especialitzades de te i alguns mercats especialitzats en aliments internacionals. Tanmateix, de vegades la manera més senzilla de trobar tots els subministraments de Matcha és en línia.
Podeu comprar matxa pols de grau cerimonial d'empreses com Art of Tea i DoMatcha. Molts venedors també ofereixen blanques, culleres, matxes i altres accessoris.
Si trobeu que us agrada la matcha i la cerimònia de fer-ho, podeu considerar comprar un bol artesanal. Molts dels alfareros de Japó han passat anys perfeccionant aquest senzill però desafiant bol i cadascun té el seu propi estil.
02 de 06
Mesureu la pols Matcha
- Escalfeu al voltant d'1 1/2 tasses d'aigua per a bullir, ompliu el plat de la tassa 1/3 de la via amb l'aigua calenta.
- Deixeu-ho reposar durant 30 segons, després descarteu l'aigua i netegeu el bol sec.
- Col·loqueu 2 cullerades (o una culleradeta de cullerot) de pols de matassa al vostre bol, preferiblement a través d'un tamís o tamís.
Personalitza la Matcha
- Per matcha prima (Usucha): utilitzeu 2 cullerades (aproximadament 1/2 culleradeta)
- Per matcha gruixuda (Koicha): utilitzeu 3-4 cullerades (3/4 a 1 culleradeta)
03 de 06
Afegir aigua
- Aboqui 3 unces (aproximadament 1/3 de tassa) d'aigua calenta al recipient.
Consell sobre quantitats d'aigua
No us preocupeu que això no sigui massa aigua. Matcha està feta per a beure en petites quantitats immediatament després d'haver-se portat. Penseu en això com una dosi concentrada de te i recordeu que en realitat està bevent el "te" mateix. A diferència d'una infusió de te estàndard en què s'extreu el sabor i s'eliminen les fulles del te.
La temperatura ideal de l'aigua
L'aigua que acaba de començar a cuinar a foc lent és la millor per dissoldre la pols matxa. L'ideal seria que estigués al voltant de 160-175 F (70-80 C). En el moment en que estigui preparat per a la bateria, l'aigua bullint deixada després de netejar el bol ha de ser gairebé perfecta.
04 de 06
Batre la Matcha
- Mantenir el bol amb la mà esquerra i el batut amb la mà dreta, batre la pols de matxa a l'aigua.
- Utilitzeu el canell (no el colze o el braç) per batre la matcha amb un patró suau i circular per deixar anar pols a la part inferior o a la vora del bol.
- Canvieu a un ritme ràpid i realitzeu moviments de whisking en forma de W. Idealment, també voleu afegir aire a la matcha i això s'aconsegueix amb una velocitat controlada i ràpida.
Consells per a la celebració de la bateria
Col loqueu la mà sobre la part superior de la bateria com si estigués buidant-la. Els dits haurien de situar-se just a sobre de la corda que sosté les puntes.
- Els dits haurien d'apuntar cap avall cap al recipient.
- El canell ha de ser inclinat en angle de 90 graus.
05 de 06
Treure qualsevol grup
En algun moment durant el whisking, haurà d'eliminar tots els grups de matxa pols que queden.
- Executeu el batut al voltant del perímetre del recipient per eliminar els grups de superfície.
- A més, premeu suaument la bateria a la part inferior de la tassa a mesura que assenteu per trencar qualsevol grup ocult.
06 de 06
Acaba de batre i gaudeix de la teva Matxa
Prendran trenta segons a un minut per treure els grups i desenvolupar una escuma a la part superior de la matxa.
- Una vegada que la part superior de la matxa és espumosa, aixequeu suaument el matalàs del centre de la tassa de matx. Això deixarà una petita concentració d'escuma visualment atractiva al centre del bol.
- Begui i gaudeixi de la seva matxa immediatament.