La recepta d'ou escocesa que primer vaig aprendre com una col.legiala es va quedar fora de favor en els últims anys, estic adivant perquè el que em van ensenyar estava molt empanado i després fregit. L'ou escocès del segle XXI, però, és més lleuger, utilitza ous de gamma alta, carn de salchicha de bona qualitat, herbes fresques i molles lleugeres per al revestiment i només és lleugerament fregit, després es cou al forn. Per a mi, estic content de veure-ho de nou.
Els ous escocesos són un paquet de menjar net, portàtil i autònom, l'únic tan pràctic és el Cornish Pasty i els dos són perfectes en una caseta de dinar, en un pícnic d'estiu , en una festa o en un aperitiu.
El que necessitaràs
- 4 ous grans
- 2 cullerades de farina (condimentades amb sal i pebre)
- 1 tassa / 225 grams de salchicha (sense pell)
- 1 tauler
- Salsa de Worcestershire
- 2 cebes de primavera (picades finament)
- 1 cullerada de julivert (picada fina o qualsevol altra herba fresca que tingui la seva fantasia)
- Opcional: 1 màscara de pessic
- sal al gust
- pebre al gust
- 1 ou (batut)
- 1/2 tassa de pa ratllat (pa ratllat casolà fet a casa o una molla de bona qualitat com Panko)
Com fer-ho
Escalfeu el forn a 190C / 375F
- Col·loqueu els ous en una cassola d'aigua bullint i cuini per exactament 7 minuts. Treure de la paella i submergir-se en aigua gelada per evitar que cuinin. Un cop fred, fregui els ous i es posi a un costat.
- Polvoreu els ous durs bullint-los a la farina condimentada.
- Col·loqueu la carn de xoriço en un bol gran, afegiu-hi la salsa Worcestershire, les cebes, les herbes fresques i la macerita, si usen, i condimenten amb sal i pebre. Barrejar bé.
- Dividiu la carn de salchicha en 4 parts iguals.
- Forma cada porció en un pastís pla prou gran per ajuntar l'ou. Treballar la carn de xoriço al voltant de l'ou tan uniformement com sigui possible mentre es treballa dur per mantenir la forma d'ou i assegurar-se que no hi hagi esquerdes. Col·loqueu els ous revestits de carn a la nevera durant 15 minuts.
- Rodar els ous bullits a la farina condimentada seguida de l'ou batut, després a les molles i pressionar lleugerament per garantir una bona 'fixació'.
- Escalfeu 4cm / 1 ½ "d'oli en una paella profunda. Calenta l'oli a 180 ° C / 350 ° F (o fins que un cub de pa es torneu daurat) en menys d'un minut. Col·loqueu els ous revestits a l'oli, Augmenteu la calor lleugerament i cuideu els ous, girant amb freqüència durant 3 minuts. Traieu els ous i col·loqueu-los a la safata i introduïu-los al forn precalentat durant 6 minuts o fins que estiguin daurats.
- Escórrer el paper de cuina i servir-lo calent o fresc per a un pícnic o un dinar.
- Es poden fer els ous escocells el dia anterior i es conserven a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodi | 754 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 16 g |