Les nous brots de brussels, els ous rics i el formatge Pecorino saborosos elaboren una salsa de pasta ràpida i deliciosa (per no parlar de bona salut) que estigui preparada en el temps que trigui a bullir l'aigua i cuinar la pasta. Inspirat per la pasta carbonara tradicional, en què la pasta calenta "cuina" els ous per a la salsa, aquest plat és el millor quan s'utilitzen els millors ous possibles. Les persones preocupades pel consum d'ous crus poden voler deixar-les completament i simplement escalfar la pasta amb les verdures i el formatge.
El que necessitaràs
- 8 unces
- cols de Brussel · les
- 1 cullerada i 1/2 culleradeta de sal fina i més a gust
- 12 unces de pasta penne (o d'altres mossegades)
- 2 cullerades d'oli d'oliva o mantega
- 2 dents d'all, picats
- 1/4 culleradeta de flocs de chile vermell (opcional), més a gust
- 2
- ous
- 1/2 tassa ratllada
- Formatge Pecorino (o un altre formatge dur, com el parmesà), més a gust
Com fer-ho
- Porta a bullir una olla gran d'aigua. Afegiu 1 cullerada de sal i després la pasta. Cuinar fins que la pasta estigui tendra a la mossegada (començant a provar-la un minut o 2 abans de les pautes de la caixa).
- Mentre l'aigua comença a bullir, prepara els brots de Bruxelles: retirar i descartar els extrems daurades o secs; treure i descartar qualsevol fulla exterior seca, daurada o groguenca; utilitzeu una mandolina de cuina o un ganivet afilat per tallar els brots longitudinalment en rodanxes fines. Les rodanxes de cols de Brussel·les es desmoronaran en trossos una mica, que és exactament el que vols per a una textura variada en el plat final.
- Mentre la pasta es cuina, en una paella gran a foc mitjà-alt afegiu l' oli d'oliva , l'all i les escates de pebrot vermell. Quan estigui fragant i espurnejant, afegiu les cols de Brussel · les i la resta de 1/2 culleradeta de sal. Cuinar, remenant ocasionalment, fins que els brots de brussels estiguin suaus, uns 3 minuts. Reduïu la calor a baix i es mantingui calent, remenant ocasionalment.
- En un bol gran, bata els ous fins que estiguin ben colpejats. Afegiu el formatge i es remou a combinar. Deixar de banda.
- Quan es fa la pasta es cuina, es drena i s'afegeix immediatament a la barreja d'ou i formatge. Llenceu la pasta (és important fer-ho mentre la pasta continua molt calenta, ja que la calor de la pasta acabada de coure cuinarà els ous i es fongui el formatge, que fa la "salsa" final d'aquesta creació).
- Afegiu la barreja de brussels calents o càlids a la pasta i llenceu per combinar-los bé. Llançar i llançar per barrejar completament la pasta i les verdures. Afegiu més sal, pebrots o formatge al gust. També m'ha sabut moldre en pebre negre recentment mòlt per una bona mesura. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 535 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 2.005 mg |
| Hidrats de carboni | 81 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 22 g |