Quan només no pugueu engreixar-lo, apreneu a fer-ho
Per qualsevol motiu, hi ha moments en què simplement no podeu tornar a la graella. És en aquests moments quan necessiteu conèixer els fonaments del broil al forn. Hi ha similituds i diferències que poden fer que el vostre broilatge tingui èxit. Moltes receptes ofereixen instruccions sobre l'ús d'un broiler com a alternativa a la planxa a la graella, però no expliquen les diferències fonamentals que necessiteu saber.
La rostida a la graella i el broil ambdós usen una intensa calor directa per cuinar els aliments. Tots dos requereixen el mateix ull vigilant per evitar cremar-se. I ambdós proporcionen una cicatriu i caramel·lització similar que proporciona aliments diferents sabors. No obstant això, les graelles i els asadores treballen de manera diferent per assolir aquests objectius.
Control de la temperatura
La diferència més gran entre una graella i una graella d'olla és que el forn té un termòstat per controlar la temperatura. Si bé això pot semblar que simplificaria el procés, el problema és que el forn es pot desactivar quan arriba a una determinada temperatura: uns 500 a 550 graus F (260 a 288 graus C). Això deixarà els aliments per cuinar en el seu propi vapor. Vols aquesta calor directa constant. Per mantenir el pollastre calent, obriu la porta del forn una o dues polzades. Això permet escapar la calor i mantindrà el forn a la temperatura més alta on el termòstat pot apagar l'element calefactor.
És important que els aliments no es cuinen, sinó que broulin i per fer-ho, cal un flux constant d'aire calent. La cocció es fa amb aire calent. El broiling es realitza amb calor directe des de la font. Broiling és molt més com la cuina infraroja.
Preescalfament de la superfície
Igual que la graella voldreu que la greix i el greix puguin escapar, per tant, sempre voleu utilitzar una paella a la brasa.
I com una graella, vols precalentar la superfície que estarà en contacte amb el menjar per precalentar la paella d'engreix. Com que es cuina per calor directe, no s'ha de preocupar del preescalfament del forn. Tanmateix, la paella calenta us ajudarà a obtenir un bon aspecte a la superfície de les carns. A menys que estigueu cuinant alguna cosa molt prima, és possible que hàgiu de fer-ho a la meitat del procés de cocció per cuinar-lo de manera uniforme.
Mantenir vigilant
Igual que la planxa a la graella, cal mantenir-ne un cop d'ull durant l'asfalt. Els aliments encara poden cremar fàcilment i fins i tot agafar foc. Mantingui un cinturó resistent al foc a prop i estigueu a prop del forn mentre brouleu. Un termòmetre de lectura instantània també és molt bo de tenir a mà. Broiling pot trigar més de la graella perquè les temperatures poden no ser tan altes, però no suposo que trigarà més.
Evitar massa fum
L'única gran diferència amb el pollastre és que el fum que fa és a l'interior de la casa i no surt del pati del darrere. Si observeu de prop el seu broillatge, us ajudaran a prevenir la crema i el fum, hauríeu de pensar en evitar el màxim de greix possible amb els productes que formeu. Això significa retallar l'excés de greix de les carns, però també significa retallar les marinades a base de petroli.
A més, eviteu sobrecobrir els aliments per reduir la quantitat de fum.
Mentre que el broillat no donarà als aliments el mateix gran sabor a la planxa, en pessic pot ser una molt bona forma de cuinar. Fixeu-vos en el que feu i ràpidament dominarà aquest mètode alternatiu.