En Hindi, el khatta significa agre i meetha significa dolç. Els sabors dolços, àcids i calents es combinen molt bé en aquest deliciós plat vegetal.
L'alberginia és rica en fitonutrients (nutrients naturals que contribueixen a combatre les malalties que provoquen els radicals lliures) i la fibra dietètica. Sempre broma sobre com mai he conegut una albergínia que no m'encantava! Aquest plat no és una excepció. Khatta Meetha Baingan està elaborat amb albergínies petites i és d'origen indi del nord. És un plat excel·lent per menjar soles o amb hot chapatis (pa torrat indi) o arròs basmati acabat de fer. També podeu servir-lo com un plat lateral molt important com a part d'un àpat més ampli i més elaborat.
El que necessitaràs
- 10 albergínies
- 6 fulles de curri
- 2 pebrots vermells secs (o pebrots verds, ranures a la longitud)
- 1 cullerada. llavors de comí
- 1 cullerada. llavors de mostassa negra
- 1 cullerada. el gingebre ratllat
- 1 cullerada. all (molt picat)
- 1 cullerada. pols de coriandre
- 1/2 culleradeta. pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta. pols de xili vermell
- 1 cullerada. vinagre
- 2 tomàquets grans (picats)
- 3 culleradetes. tomàquet de tomàquet
- Sal a gust
- 2 cullerades. oli vegetal (o canola o oli de cuina de gira-sol)
- Guarnició: fulles de coriandre picades
Com fer-ho
- Tallar les tiges de les albergínies molt lleugerament a la punta i, a continuació, tallar les albergínies en quarts de manera que no vagis fins a la tija. Deixeu una mica sense tallar ja que això manté els quarts junts.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella i afegiu les fulles de curri, mostassa i comí . Quan deixen de rebentar, afegiu el gingebre rallado i l'all picat i saltejat durant un minut.
- Ara afegiu els chiles secs i saltejats durant un minut o dos.
- Afegiu els pols de coriandre, cúrcuma i vermell de xili, vinagre, tomàquet, salsa de tomàquet de tomàquet i remenar per barrejar bé tot. Sauté per un minut.
- Ara afegiu les albergínies tallades i tallades, escampeu-les amb sal al gust i cuiteu fins que les albergínies estiguin tendres.
- Quan estigui acabat, apagueu el foc i adorneu el plat amb les fulles de coriandre picades.
- Serviu amb chapatis calents acabats de fer (pa torrat indi) o parathas (pa torrat indi fregit).
Consells:
- Quan compreu albergínies, trieu les que tinguin una aparença ferma i brillant. No compreu aquells que estiguin ferits o tinguin pegats marrons.
- No emmagatzemi les albergínies en una bossa de plàstic a la nevera perquè això fa que es malmeti més ràpidament. Botiga oberta al rack de verdures.
- Només tregui una albergínia just abans d'utilitzar-lo. Si es talla massa abans, començarà a donar color marró per l'oxidació.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 386 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 264 mg |
| Hidrats de carboni | 90 g |
| Fibra dietètica | 44 g |
| Proteïna | 15 g |