Hamburgueses a la brasa amb vi de Portugal

Aquesta segurament serà una de les millors hamburgueses gourmet que mai intentaràs. Les patates grans i ben condimentades són a la graella a la perfecció, posades al pa torrat de Ciabatta amb formatge fos i coronat amb un deliciós vi de vi. Definitivament, una gran hamburguesa per a qualsevol ocasió.

El que necessitaràs

• 3 lliures (1.3 kg) de carn mòlta (preferiblement inclinada)
• 2 cullerades de sal (30 ml)
• 2 cullerades (30 ml) de quetxup
• 2 culleradetes (10 ml)
• Salsa Worcestershire
• 2 culleradetes (10 ml) de ceba en pols
• 1 1/2 culleradetes (7,5 ml) d'all en pols
• 1 culleradeta (5 ml) pebrot negre (terra gruixuda)
• 1/2 culleradeta (2,5 ml)
• pols de chile gran
• 4 grans pa de Ciabatta
• 2 cullerades d'oli d'oliva (tant llisos com alls per a regats)
• 8-10 talls grans de formatge Havarti
• Per a la reducció del vi del port:
• 1/2 tassa (360 ml) de vi de port
• 2 cullerades (30 ml) d'escalunyes (picades finament)
• 1 culleradeta (5 ml) de base de sopa de carn, més 2 cullerades (30 ml) d'aigua
• 1 3/4 tassa (420 ml) de maionesa

Com fer-ho

Per preparar la reducció del port

1. Escalfeu 1 cullerada (30 ml) d'oli d'oliva en una olla petita.
2. Afegir escalunyes i cuinar a foc mitjà-alt, durant 1-2 minuts. Una vegada translúcid, aboqui el vi.
3. Deixeu que la barreja arribi a bullir ràpidament, afegiu-hi la base de la carn, l'aigua i remou.
4. Reduïu la calor i deixeu que la barreja es cuini a foc lent durant 20-25 minuts. Revuelva la barreja ocasionalment.
5. Una vegada que es redueix més de la meitat i la barreja s'ha espessit (s'adhereix a la consistència del xarop), es retira del foc i es deixa refredar.

1. Una vegada refredat, barrejar 2 cullerades (30 ml) alhora en maionesa fins que s'incorpori bé. Tindrà un to de lavanda.
2. Col·loqueu-lo en un contenidor hermètic i emmagatzemi-ho a la nevera fins que estigui llest per utilitzar-lo.

Fer les hamburgueses

1. Precaliente la graella a foc mitjà-alt.
2. Combine la carn amb condiments corresponents. Forma en quatre patates grans o dues més petites, depenent de la mida del pa. No feu que les mongetes siguin massa grans, ja que corres el risc de trencar-les a la graella. Les mongetes han de ser d'1 polzada de gruix.
3. Col·loqueu les patates hamburgueses a la graella i cuini 7-8 minuts per cada costat.
4. Una vegada cuites, elimineu-lo de la calor, col·loqueu-vos en un plat gran o un full de galetes i tingueu-la amb paper d'alumini per mantenir-se calent.
5. Tallar pa de ciabatta a la meitat, longitudinalment.
6. Regula amb un toc regular d'oli d'oliva d'all. Si no teniu oli d'all, només pols lleugerament amb pols d'all.
7. Col·loqueu la graella al costat tallat durant 2-3 minuts.
8. Una vegada torrat i escalfat lleugerament, retireu-lo del foc, i agregueu ràpidament rodanxes d'Havarti, mongetes d'hamburgueses, un generós ajut de vi de vi i la meitat superior de Ciabatta.
9. Tallar en tres trossos cada dos, si el pa és més petit.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	1740
Greix total	123 g
Greix saturat	30 g
Greix no saturat	39 g
Colesterol	357 mg
Sodi	4.697 mg
Hidrats de carboni	45 g
Fibra dietètica	6 g
Proteïna	109 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).