Soutzoukaki ( pronunciat soo-tzoo-KAH-kyah) prové de la paraula turca " soutzouk " , que significa salchicha, per la qual cosa no ha de sorprendre que les seves espècies siguin més turques que gregues. No obstant això, han estat adoptades per la majoria dels grecs com a favorit tradicional. El comí posa a la carn un sabor únic.
Aquestes mandonguilles especiades tenen forma de petits brots. Són lleugerament fregits i després es banyen amb una salsa de tomàquet dolça. Suggerixen des de Smyrni o el modern Izmir.
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures de carn mòlta
- Pan blanc cruixent d'1 lliura (amb esqueixades)
- De 2 a 3 daus d'all (fines fines)
- 1 culleradeta de comí
- 2 ous (lleugerament batuts)
- sal al gust
- pebre al gust
- 1/2 tassa de vi negre (vi dolç com Mavrodaphne)
- 1 pot / 15 unces de salsa de tomàquet
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de canyella
Com fer-ho
- Remull el pa amb aigua en un recipient de mida mitjana. Afegiu 1/2 tassa de vi dolç i deixeu que el pa absorbeixi el líquid durant uns minuts.
- Aprieu el líquid del pa, després es tregui en trossos petits i afegiu-lo a la carn mòlta.
- Afegiu l'all, el comí, la sal, el pebre i els ous. Barrejar bé per incorporar tots els ingredients.
- Utilitzant racions de la barreja de carn sobre la grandària d'una noguera gran, forma rotllos tipus salchicha d'uns 4 polzades de llarg i 1 polzades de gruix.
- Escalfeu una pols d'oli vegetal en una paella i afegiu-li acuradament la soutzoukakia a la paella. Fregui-les fins que estiguin lleugerament daurades per tots costats. Escórrer les tovalloles de paper i reservar-les.
- Prepareu la salsa en un forn holandès mentre el soutzoukakia estigui fregit. Afegiu 1/4 tassa d'oli a la part inferior de la paella, a continuació, afegiu-hi la salsa de tomàquet, el sucre, la canyella i la resta del vi.
- Ompliu la salsa de tomàquet buida amb aigua i afegiu-ho al forn holandès també.
- Bullir la salsa a foc mitjà-alt fins que alguna part de l'aigua s'hagi evaporat i la salsa s'ha espessit. Afegiu el soutzoukakia a la salsa quan hagin acabat de fer-ho.
- Escalfeu la salsa i el soutzoukakia a ebullició i retireu-la del foc. Deixeu que els embotits s'assequin i assoleixin la salsa uns minuts abans de servir.
Consells i variacions:
- Menys comí és sempre millor que més. Aquesta espècia pot ser forta i poderosa.
- Si no sou fanàtic de la salsa de tomàquet en conserva, segurament podeu fer el vostre.
- Serviu el soutzoukakia amb puré de patata, arròs pilaf o patates fregides .
- Aquesta recepta hauria de fer prop de 15 kebabs, depenent de la seva mida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1013 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 286 mg |
| Sodi | 659 mg |
| Hidrats de carboni | 63 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 78 g |