Els greens de Collard estan relacionats amb la col i la calella i s'utilitzen en moltes cuines, incloses les portugueses, africanes, meridionals i brasileres.
Els greixos del coll austral són generalment cuinats amb una mica de porc fumat. Aquesta recepta demana un gran pernil o dos petits capolls, però pot substituir-se un os de pernil carnós, de 6 a 8 tires de cansalada, o al voltant d'1/4 lliura de porc salat. Alternativament, les cames o les ales de gall d'indi fumades solen utilitzar-se per a estacionar els greens del sud. No dubteu a afegir 1/2 tassa de pernil cuit restant damunt a les fulles de coll, si ho teniu.
Igual que molts altres tipus de verdures, la sorra i la massa s'adhereixen a les fulles. És important rentar els greens a fons. No hi ha res pitjor que els verds cries. Fins i tot si es pretén "rentar" el verd, donar-los una altra esbandida per assegurar-se que no tenen terra.
Les tiges de les fulles de coll es descarta sovint, però es poden tallar juntament amb les fulles. O picar les tiges i congelar-les per usar en estocs o salses .
Els greixos meridionals se serveixen tradicionalment amb alguns dels líquids de cocció, o "licker". Els muffins de blat de moro o de blat de moro acabats de fer són imprescindibles per eliminar els deliciosos sucs i la salsa de vinagre de pebre sovint s'escapa sobre els greens (vegeu més avall). Afegiu-hi alguns tomàquets frescos i tallats a la vora dels greens per a un deliciós menjar o sopar.
El que necessitaràs
- 2 lliures de fulles de coll
- 1 caputxa de pernil fumat (grans o dos petits canells)
- 1 ceba mitjana
- 1 culleradeta de flocs picants de pebrot vermell
- 2 culleradetes de sal kosher (o al gust)
- Pebre negre, a gust
Com fer-ho
- Ompliu la pica o una olla gran o poseu-vos aigua. Afegiu els greens i feu-los voltes. Escórrer i repetir unes quantes vegades més, o fins que no pugueu sentir cap gra a la part inferior de la pica o la paella.
- Tallar les tiges de les fulles. Rebutgeu les tiges o tregui-les si teniu pensat cuinar-les juntament amb les fulles. Les tiges es poden congelar i es fan servir per fer estoc . Apilar les fulles i enrotllar-les com un cigar. Retalla'ls en tires de 1/2 polzada.
- Col·loqueu els verds en una gran olla o forn holandès.
- Esbandida el pernil i esbandeix; afegiu-lo a l'olla amb els verds.
- Peleu la ceba i talleu-la o talleu-la. Afegiu-lo a l'olla juntament amb el pebrot vermell aixafat i 2 cullerades de sal.
- Afegiu una mica d'aigua a l'olla per tapar els greixos i coure durant 1 hora o fins que els greens siguin molt tendres. Gusteu i ajusteu els condiments amb sal i pebre, segons sigui necessari.
Consells
Salsa de pebre sud: esterilitzeu una gerra de conserves i una tapa de conserva de 16 unces. Ompliu el pot amb petits pebrots com el serrano o la canya. Porti 1 tassa de vinagre blanc distil·lat i 1/2 tassa de vinagre de poma a bullir amb 1/4 culleradeta de sal. Aboqui el vinagre calent sobre els pebrots. Segellar el pot i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc durant una o dues setmanes. Refrigerar després de l'obertura.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 68 |
Greix total | 1 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 3 mg |
Sodi | 854 mg |
Hidrats de carboni | 11 g |
Fibra dietètica | 7 g |
Proteïna | 5 g |