Aquesta amanida d'arròs inclou una carbassa d'estiu, tomàquets, espinacs, cebes verdes i un mantell de llimona i oli d'oliva. Es vincula bé amb filets a la brasa o a la graella, peix o marisc.
No dubteu a substituir-la per altres verdures, com la ceba vermella en rodanxes fines, els pèsols frescos o congelats cuits, les mongetes tendres, les beines de pèsols, etc.
El que necessitaràs
- 2 cebes verdes (cebollines), tallades fines
- De 2 a 3 grapes d'all, picades i fines
- 1 calabacita d'estiu petita, tallada en cubs
- 1 tomàquet gran, picat
- 1/2 pebrot vermell picat
- 1 tassa de fulles d'espinacs, rodades fermament i tallades molt fines (tècnica de xiffonades)
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 pastanaga petita, ratllada o picada
- 1/4 tassa de suc de llimona fresc
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/2/2 tasses d'arròs cuit
- Sal i pebre a gust
- Opcional: ametlles torrades amb llenties
Com fer-ho
- Traieu les verdures preparades junts en un recipient de vidre o ceràmica (recipient no reactiu ).
- En un bol petit amb el suc de llimona, escampa l'oli d'oliva mentre batedolls, per emulsionar els líquids. Afegir a verdures; tapa i refrigera durant una hora.
- Afegiu l'arròs cuit refrigerat; afegiu sal i pebre al gust.
- Per brindar ametlles, poseu-les en una paella seca a foc mitjà. Cuinar, remenant i girant constantment, fins que sigui lleugerament daurat i aromàtic.
- Top amb ametlles torrades.
- Refrigerar fins a servir el temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 131 mg |
| Hidrats de carboni | 89 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |