01 de 07
Descripció i història de Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC per ND-2.0 Sajonia-Anhalt és un estat alemany de l'antiga Alemanya de l'Est que limita amb la Baixa Saxònia, Brandenburg, Saxònia i Turíngia. Magdeburg és la capital i Halle és una altra gran ciutat, molt propera a Leipzig. Té planes fèrtils al nord, les muntanyes Harz al sud-oest, i els rius Elba, Unstrut i Saale, les últimes dues són regions vitivinícoles tradicionals.
Anhalt era un país sobirà entre l'Elba (un riu) i les muntanyes Harz. Es va unificar (amb Alemanya) al final de la Primera Guerra Mundial durant la Revolució Alemanya de 1918-1919.
Els grups culturals que viuen a Sajonia-Anhalt són els Wends (un poble eslau), els cristians alemanys que colonitzen a l'est de l'Elba i Saale a l'edat mitjana, així com descendents d'alguns immigrants flamencs i hugonots. En els temps moderns, els refugiats de l'est es van traslladar a la zona després de la Segona Guerra Mundial i hi va haver una afluència de russos alemanys des dels anys noranta.
02 de 07
Aliments a la Mitja Edat
Imatge de millet i col - Recepta de Hirsekraut. J.McGavin La cuina en aquesta zona (Sachsen-Anhalt) és bastant diversificada a causa del terreny variable. A la Mitja Edat, la majoria de les persones menjaven farinetes d' ordi o millet cuites amb moltíssima carn de porc i pa. Els raims es van plantar a la vall d'Unstrut des del segle VIII i els habitants rics també van tenir accés al joc salvatge i als peixos d'aigua dolça.
03 de 07
Alimentació popular als segles XVIII i XIX a Alemanya
Llenties - Tellerlinsen. J.McGavin Més tard, en els segles XVIII i XIX, les patates s'havien convertit en un pilar i el pa era més comú. Aquests es menjaven gairebé tots els dies, amb alguns altres aliments com " Mehlsuppe " (sopa de farina), "Hirse" (xucrut) a l'hivern i verdures fresques a l'estiu. El bestiar porcí va ser sacrificat un cop l'any i la carn, " Speck " i " Schmalz " va haver de durar fins al proper any.
Els dimarts, dijous i diumenges eren dies de carn, que incloïen carns fumades o guarits amb farines de farina o de patata. Aquestes boles de massa petita, anomenades "Kloß" o "Klumpen", s'agiten junts i es difonen a sobre de " Grünkohl " calent o sauerkraut en una capa gruixuda i al vapor fins que es fa. Després es van tallar i es van servir amb la verdura i " Kasseler " o salchichas fumades.
En els altres dies de la setmana, es van servir llenties i pèsols , pastanagues, cols i nabius. L'excepció va ser sempre el dissabte quan es van servir puré de patates ("Kartoffelbrei").
04 de 07
Aliments per a viatges a Saxònia-Anhalt a Alemanya
Gruenkohl - Calamars cuits del nord d'Alemanya. J.McGavin Durant les vacances, es va obrir la despensa una mica més enllà. Els plats especials encara estan associats a unes vacances determinades. "Braunkohl" (una altra paraula per " Grünkohl " o kale cuita) va ser amb el temps de Nadal i " Heringsalat " o amanida d'arengada per a la vigília d'Any Nou. El mil · lès o l'ordi ("Gequollenes") es va servir per al dia de l'Any Nou, un bateig o noces, així com el primer dia de cada mes perquè es pensava que augmentava la riquesa. "Gequollenes" va ser, de fet, el primer aliment d'una mestressa de casa acabada d'inventar cuinada a la seva nova llar.
Els plats de farina i ou van acompanyar el Divendres Sant i " Filsen ", un púding de pa salat amb " Kasseler " o bratwurst fumat es va servir durant la Pasqua i el Dia de l'Ascensió. El martinstag era un dia per a un sopar d'oca i el dia de sacrifici "Rosinenfleisch" (lit. raisin-meat), una goulash especiada amb vi blanc, panses, pebre vermell mòlt , sucre i vinagre i engrossit amb Zwieback es va cuinar.
La torta era molt important durant les vacances. Als pobles, els agricultors cuits els dijous i els mescladors (petits agricultors o treballadors de mà amb una petita terra) cuits els divendres. Els dissabtes, els vilatans que no tenien terres van fer la seva cocció. Stollen es va cuinar per Nadal, així com "Honigkuchen" (un tipus de Lebkuchen ), pancakes per al Mardi Gras i Plinsen després de la collita. Les pastes de fruites i bacons i pastissos es van cuinar per a totes les ocasions especials.
Les llars van fer molts aliments propis, com la mantega, el "Pflaumenmuß", el suc de pastanaga, el cansalada, el pernil, la salsitxa, els ous, el formatge i la cervesa. El peix d'aigua dolça també era un aliment important per a la majoria dels comuneros del segle XVIII.
05 de 07
Harzer Kaese Especialitat de les muntanyes Harz
Harzer Kaese - Formatge alemany. Markus Hagenlocher a la llengua alemanya Wikipedia CC by SA-3.0 Harzer Käse: un formatge curat de baix contingut de greix a base de llet desnatada i originari de la regió de Muntanya Harz. Fet en petites rondes o cilindres, sovint es fa sabor amb ànecs. Molt aromàtic, amb un fort sabor, es menja amb ceba, lleugerament salada i picada i en capes de pa fresc repartida amb oca o llard de porc.
06 de 07
Salzwedeler Baumkuchen - Torta d'anell d'Alemanya
Baumkuchen en una finestra de Konditorei. Erich Ferdinand CC per 2.0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (lit-tree-cake) té un anell de batedor que es cou per una font oberta o de calor. El batedor s'aboca sobre un eix de fusta, que es gira lentament. La batedora es baixa i es troba atrapada en una casserola i es reaplica amb una massa fresca fins que s'utilitza. La pasta de goteig és com el degoteig d'estalactites, i el pastís pren una forma que sembla les branques d'un arbre. Després de refredar-se, el pastís es vidriada amb un xarop de roser de sucre o un cava de coure de xocolata. Per servir, talla el pastís de dalt a baix en peces de mitja lluna.
07 de 07
Més especialitats de Sachsen-Anhalt
Pa amb llard Difundir. J.McGavin - Pottsuse : un tipus de carn en test. La carn de porc es cuina durant diverses hores amb llard de foc amb cebes, bayas, grans de pebre, farigola, mongetes i all, després es refreda i s'expandeix en pa fresc i es mengen amb adobats àcids.
- Bördespeck - formatge similar a Gouda i fumat de fageda. De la regió de Börde.
- Dessauer Speckkuchen : pasta de llevat estesa en un full de galetes (o "Bratpfanne") i en capes amb crema de ceba / bacó / quark / crema d'ous saltejats. Al forn i menjat calent.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Porc estofat amb ceba i se serveix amb creps de xucrut-patata i especiats amb rave picant.
- Zerbster Spargelsuppe : sopa de brou de vedella elaborada amb petites restes de massa petita i petits trossos d'espàrrecs blancs. Zerbst és una ciutat de la zona coneguda pels seus espàrrecs blancs.