Aliments i receptes del nord d'Alemanya

Schleswig Holstein és l'estat alemany més septentrional i es troba a la península de Jutland entre el nord i els mars bàltics. Limita amb Dinamarca al nord i la Baixa Saxònia, la ciutat d'Hamburg i Mecklenburg - Vorpommern al sud. Hi ha diverses ètnies agrupades a l'estat, incloent Friesians, danesos i alemanys, i la cuina es solapa a vegades. La proximitat a l'oceà juga un paper important en la seva gastronomia i també estan representades les carns i els productes lactis procedents de les pastures.

Una nota especial, contrastant notes dolces amb sabors salats o amargs és molt habitual en aquesta cuina regional i coneguda com "Broken sööt" o dolça. Les combinacions agredolces són especialment populars i la compota de fruites o salses sovint es serveixen amb carns i plats de peix.

• 01 de 07

  Eintöpfe - Estofats

  Birnen, Bohnen und Speck és un estofat de tardor que combina sabors dolços i salats i és molt popular al nord d'Alemanya. Els fesols francesos o de mongetes són estofats amb cansalada i peres de cocció, una pera petita i dura que no és comestible quan està crua. El bacó sec i escumós és preferible sobre l'estil americà, que es manté estret quan es cuita.

  Per fer Birnen, Bohnen und Speck, es tiren unes quantes tires de bacó durant una mitja hora. A continuació, s'afegeixen les mongetes netes i tallades amb una branqueta d' estiu saborosa . Les peres es renten i després es coronen parcialment, deixant la punta superior amb la tija i la pell intactes. Es col·loquen sobre les mongetes verdes i tot es cuina a foc mitjà fins que es fa. Es pot espessir amb una pasta de farina al final. Es serveix amb cera "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: El kale i el ham és un sopar a força de llàgrimes, ben conegut que es consumeix principalment a partir de finals de desembre fins a març, ja que el carrer sembla que es torna més dolç quan es toca amb gelades. Al llarg de l'estofat en un cansalada, o el brou d'espècies de Speck, fa de la kale una deliciosa especialitat i se sol servir amb patates caramelitzades.

  Rübenmalheur: "Malheur" és la paraula d'un error o d'un accident (del francès), però moltes persones troben aquest estofat rutabaga tot i que hi ha un accident. Al més senzill, està elaborat amb "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" i "Zwiebeln" o rutabagas, pastanagues, patates i ceba amb abundant pebre negre. La carn del guisat pot ser "Kochwurst", o salchicha elaborada amb ingredients cuits, o " Kasseler ", un pernil cuit i fumat.

  Graue Erbsen, d'Emshorn, és un dinar d'hivern o de primavera . El plat original pot haver estat fabricat amb pèsols de camp , que es conreen per alimentar el bestiar. Quan la ciutat d'Elmshorn va ser ocupada durant la Guerra dels Trenta Anys (1618-1648), es va establir la fam. La llegenda diu que es van trobar uns sacs de pèsols grisos en un magatzem i es van distribuir entre els ciutadans. Els aliments els van salvar i ara, un ritual anual de servir guisat de guisat grisa gratuït (o barat) a tots els que viatgen a Fat Tuesday es troba entre molts restaurants i grups cívics.

  Els pèsols grisos prussians són difícils de trobar a la venda a Internet. Hi ha una xerrada sobre Pigeon Peas (que es troba a Amazon). Els pèsols es mullen durant la nit, després es cuinen durant 2-3 hores en aigua salada. Es serveixen amb Kassler o cansalada, així com Specksoße (bacó fregit i barrejat amb margarina fos) o salsa de ceba (salsa de ceba i cansalada, elaborar un roux i fer servir llet i / o aigua de la papa fins a afinar). Les patates cuites són obligatòries amb aquest plat.

• 02 de 07

  Carns i altres plats principals

  Holsteiner Sauerfleisch és una carn de porc ben marinera (pernil o panxa de pícnic) que es cuina en vinagre de vi blanc amb espècies de decapatge (llorer, llavor de mostaza, pebre vermell, aiguardent, baies de ginebre) i una mica de sucre. El principiant no inicia el vinagre amb aigua per tallar el sabor agre. Quan la carn es trova tendra i cau dels ossos, es talla en trossos petits i es col·loca en un plat pla o es divideix entre pots de conserves. El brou es tensa, sovint se li afegeix gelatina i s'aboca sobre la carn per crear un tipus d'aspic. A vegades s'afegeixen cebes i pastanagues i tallades en rodanxes, pebrots en vinagre per color i sabor.

  Sauerfleisch es serveix fred amb Bratkartoffeln i salsa Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule és una pota dolça i amarga d'oca. Aquests es fan preparant-los el primer dia en un aigua de vinagre endolcit amb espècies com la llorer, el pebrot, la farigola i la ceba. Es refreden durant la nit, després es doten amb el seu propi greix. Una mica més de sucre s'esgota sobre la carn i es torna més daurat, es caramelitza el sucre i es torna cruixent la pell. Es pot servir amb la resta del brou espessit amb una mica de midó. Els costats són patates i col vermell .

  Lomit de porc amb rostit de pruna seca és un rostit comú en què es crea una butxaca a la carn i es col·loquen (o es laminen) un prun de prunes i altres ingredients rehidratats. Es pot servir càlid o refrigerat i sovint s'acompanya d'una salsa cremosa elaborada amb els motius i les patates bullides.

  Mehlbüdel o Großer Hans és un tipus de Serviettenknödel o una massa gran, embolicada amb un drap i vaporitzada a l'aigua bullint. Es pot trucar també un pudding al vapor. Declarada plat nacional de Ditmarchen (en Holstein), es serveix salat amb Schweinebacke (mongetes de porc) i mostassa, o dolça amb mantega, sucre i cireres.

• 03 de 07

  Subministrament - Sopes

  Schnüüsch és una sopa de verdures que prové d'Angeln al mar Bàltic. Les verdures fresques com les mongetes verdes, els pèsols, les patates, el kohlrabi i les pastanagues es cuinen a foc lent i s'abriguen amb julivert, estiu saborós, pebre blanc i una gran quantitat de mantega. Es pot servir amb " Holsteiner Katenschinken " en rodanxes fines o arengada dolça.

  Swattsuer o Schwartz-Sauer (lit negre) és una sopa elaborada amb restes de la matança a casa. Les costelles, el ventre, els peus i els porcs es cuinen en una barreja d'aigua i vinagre amb grans de pebre i ceba com a condiment. Quan es fa la carn, es talla en trossos de mossos. El brou es barreja amb una mica de sang de porc i es posa a foc lent i la carn s'hi afegeix a la sopa. Un altre condiment es realitza amb sal, sucre i vinagre. La sopa se serveix amb Salzkartoffeln (salat de patata) o blat de moro o farinetes de farina. Aquest plat apareix a moltes zones del nord com Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe és una sopa dolça o budina prima elaborada amb suc de saüc. Sovint se serveix amb boles de massa dolça ( vegeu aquesta recepta, per exemple ) com un plat principal lleuger a la tardor quan les maduixes estan madures, també és una recepta tradicional de les cuines de Pomerània, Saxònia i Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten és un pudín de vainilla prima, dolç elaborat amb mantega de llet i servit amb simple pastissos de gota elaborats amb farina, llet i ous i cuits a foc lent ( veure pas a pas ). En altres zones d'Alemanya, la sopa de llet de llet es serveix salat amb cebes i cansalada o cebada cuita i herbes.

• 04 de 07

  Gemuese - Verdures

  El Holsteiner Rübenmus és molt similar al Rübenmalheur, però els ingredients es purifiquen i s'afegeixen la mantega i la crema. Es pot servir com a plat principal amb "Stippe" al costat (salsa amb una mica de carn).

  Gestovtes Gemüse: Moltes verdures en aquesta regió freda i septentrional es serveixen amb una salsa blanca (o una salsa beixamel més rica ) i la paraula "Gestovt". El Rutabaga i les pastanagues són especialment populars com a plat lateral per a Sauren Rolle (xoriço de vedella, ja sigui vinagre o sèrum de llet) que es talla, s'enfronta i fregit i se serveix amb Salzkartoffeln.

• 05 de 07

  Fisch - Peixos

  Maischolle: plaça europea, un tipus de peix pla: un peix que, atrapat a la primavera (per tant "Maischolle") és particularment tendre. Sobretot a les costes atlàntiques, també es pesquen al mar Bàltic. Sovint se serveix pa-fregit i vestit amb cansalada o fins i tot gambetes del Mar del Nord.

  Kieler Sprotte: l'espadat o patró és un peix petit, semblant a l'arengada. Kieler Sprotte es fa fumar sobre fusta de fageda i freixe. Es venen senceres, i totes les parts són comestibles, però moltes persones eliminen el cap, la cua i la columna vertebral abans de menjar.

  Heringe: Els arenques són d'importància comercial.

  Nordseekrabben és un tipus de gambeta marró. Veure aquest article.

  Labskaus és una recepta tradicional feta amb remolatxa vermella, puré de patates i carn de res o arengada. Servit amb adobats i un ou fregit.

  Munkmarscher Muscheltopf: Musclos cuits en un brou de vi blanc. Quan es fan els musclos, el brou es espessa amb rovells d'ou i crema i es guarneix amb anet.

  Kak't Dösch: Bacallà escalfat amb salsa de mostassa.

• 06 de 07

  Nachtische - Postres

  Rote Grütze: Pudín de fruites vermelles

  Friesischer Bohnensuppe: posa les panses en un pot. Afegiu diverses unces de Kandis o sucre i ompliu-lo amb aguardiente. Deixar-se seure a la temperatura ambient durant 1-2 setmanes i servir sobre gelat de vainilla.

  Mädchenröte (rubor de nena) és un postre fet amb suc de grosella vermella i merenga. Batreu les clares d'ou mentre guisades amb sucre i suc. Dissolgui la gelatina en un suc petit i plegui-la acuradament en el merenga. Aboqueu un plat i refrigereu fins que estigueu fixat. Servir amb salsa de vainilla. Atès que els blancs són crues, això no es fa sovint.

• 07 de 07

  Zum Trinken - Begudes

  En el fred, les regions del nord d'Alemanya són "Korn" i "Köm" populars. Korn és un licor destil·lat a partir del sègol, l'ordi o el blat, mentre que Köm és un aquavit (aperitius amb aromes de soja). Tots dos són begudes gelades a partir de petites ulleres i Köm sovint és la base d'un "Teepunsch" elaborat amb te calent, negre, sucre i aperitius.

  "Lütt un Lütt" (petita 'n little) és una petita cervesa i una schnapps.

  Flensburger Pilsener: La cerveseria es va establir el 1888, i encara embotellen la seva cervesa en voltes.

  Tote Tante és una beguda mixta elaborada amb llet de xocolata, aguardiente o rom, crema de cacau i crema batuda sobre glaçons de gel.

  Pharisäer és cafè negre, rom i crema batuda . La crema batuda oculta l'olor del licor, que enganya un pastor de parròquia durant un temps.

  Angler Muck és un tipus de cop. Rau de calor i aigua (1/2 i 1/2), però no bullir. Afegiu el suc de llimona i el sucre a gust i servir. Tradicionalment es va servir en un "Muck Pott", un tipus de gerra de ceràmica.