Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) és la paraula alemanya per a l'estiu salat on també es coneix com gartenkraut i bergkraut. Es considera una espècie d'espècies imprescindibles per cuinar els fesols, especialment els fesols verds. També forma part de la barreja d'espècies d' herbes de Provença francesa.
Com s'utilitza
És una planta anual, relacionada amb el salat d'hivern, una perenne. Té un fort i acròpic sabor que recorda l'orenga, que és menys amarg que l'hivernal salat.
Tots dos tipus es poden assecar, però la cuina alemanya sovint demana un munt de sabor fresc durant la cuina, que es retira abans de servir. Això es deu al fet que el sabor és tan fort que pot ser desagradable en grans quantitats.
Com es pot arribar a Alemanya
Savory és originari de la zona de l'est de la Mediterrània i va arribar a Alemanya al segle IX, portat pels monjos a créixer en els seus jardins del monestir.
Es pot suposar que ajuda amb la digestió dels fesols, disminuint els efectes secundaris desagradables. Els pèsols secs, les llenties i els fesols secs són sovint cuinats amb salat per aquest motiu.
Quins complements salats d'estiu
A més dels pèsols secs, les mongetes i les llenties, l'estiu saborós també acompanya una gran varietat de carns i peixos i, en picats, pot afegir sabor a una simple vinagreta.
Altres herbes que van bé amb el bohnenkraut són el julivert, l'anet, l'alfàbrega, l'estragó, les cebes, el suppengemüse (verdures de sopa) i l'all.
Diferències entre salat d'estiu i salat d'hivern
Tots dos tipus de sabor es van originar a la Mediterrània i tenen un sabor picant.
- Salat d'estiu: Aquesta varietat més freqüent té un aroma més lleuger i un sabor més dolç i les fulles fresques es poden utilitzar per adornar amanides fresques, en plats d'ou, fesols, llenties i barrejar-los amb pa ratllat. En estat sec, es pot trobar a les combinacions d'espècies a França, Itàlia i Bulgària.
- Salat d'hivern : el cosí d' hivern salat és més aromàtic i tast amarg. Cal cuinar per períodes més llargs de temps per trencar les seves fibres i treure el seu costat bo. S'utilitza amb freqüència per a emesos de farcits, verdures i guisats. També es pot trobar en receptes de salami i embotits.
Receptes amb Bohnenkraut
Receptes de soja verda clàssica alemanya: es tracta d'un sabor fresc fresc, verdures fresques, brou de bou, julivert i mantega.
Receptes de guisat de fesols alemanys : en aquesta recepta s'utilitza l'estiu saborós en forma seca, juntament amb mongetes verdes, fava, llom de porc fumat, patates, pastanagues i cebes.