Kale, "Grünkohl" en alemany ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , és un tipus de col que no forma cap. En lloc d'això, creix fulles molt rizades sobre tiges llenyoses. Per la seva forma, una altra paraula alemanya per Kale És "Federkohl" o col de plomes.
Originalment cultivat a la Mediterrània pels grecs i romans, la cometa es va convertir en una important font alimentària a Alemanya a la Mitja Edat. Proporcionava vitamina C a l'hivern a la població general, és relativament fàcil de conrear i tolerar amb fred uns 10 ° F (-15 ° C).
Plantada al juny, es pot collir durant tot l'hivern, d'octubre a abril. La temperatura freda augmenta el seu gust.
Història de Kale a Alemanya
Mentre que "Grünkohl" era un àpat d'home ric a l'època romana, després d'un àpat per a un home pobre, ara s'ha convertit en un restaurant regular en els últims anys. Al nord d'Alemanya, "Grün-" o "Braunkohl" ha aconseguit un estatus gairebé culte. També es coneix com "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "Geschlitzter Kohl" i "Friesische-" o "Oldenburger Palme" (col de fulla, col arrissada, col de plomes, col d'hivern, i palmera frisona o vella).
Especialment a Bremen, però en moltes zones aïllades de Baixa Saxònia (Hannover a Braunschweig), "Grünkohl" és més conegut com "Braunkohl". Hi ha tres possibles motius per a això. El primer és que quan cuites la calessa, es torna una mica marró. El segon és que no se suposa que coseixen el kale fins que les fulles externes es tornin daurades.
Una tercera raó pot ser que el color violeta que s'aconsegueixi fa que sembli verd marró.
Bremen i Oldenburg lluiten cada any sobre si la "especialitat" "Grünkohl" ("Braunkohl") pertany més a una d'elles que a l'altra. Bremen té la tradició provada més antiga. Des de 1545 han estat celebrant un públic "Grünkohlessen" (sopar de kale).
A Hereford (Renania del Nord-Westfàlia) s'utilitza per a decorar l'església de Radewig en comptes de rams de pi durant la segona setmana d'Advent. Un patró va morir l'any 1590 i va deixar la seva fortuna a l'església, però va demanar que es celebrés un festival anual amb missa, música i sopar de cuina.
Grünkohlessen - Com fer una festa de sopar de vedat
A Baixa Saxònia, la kale es cuina sovint amb cansalada , Kasseler alemany (pernil) i "Pinkel" o "Bregenwurst". Pinkel és un tipus de salchicha que solament se serveix amb calva. Conté cansalada, grava d'ordi, sèu de vedella, llard de porc, ceba, sal, pebre i pebre vermell. La paraula "Pinkel" pot provenir de la paraula Platte alemanya per a l'intestí de la carn, que es va utilitzar com a carcasses. "Bregenwurst" significa salchicha cerebral, encara que en l'actualitat no s'utilitza cap cervesa en la salchicha. En general consta de carn de porc, panxa de porc, ceba, sal i pebre. Tots dos tipus de salsitxes es poden fumar o simplement cuinar. Quan es col·loquen a la part superior de la calella per escalfar, solen ser apunyalades amb una forquilla perquè el sabor s'endinsi en les verdures.
Altres tipus de salsitxes s'utilitzen fora de la Baixa Saxònia. West Phalia serveix fumat "Mettwurst", que és un embotit de porc refinat (però no bacon) , i "Kohlwurst", un pulmó i un porc, una salchicha fumada especiada amb llavors de mostassa, pebre vermell, farigola, mongetes i ceba, com així com el ventre de porc.
El sud d'Alemanya i Àustria no tenen les seves pròpies especialitats ni tradicions. Moltes persones agreguen "Kochwurst", un terme genèric per a la salchicha a partir d'ingredients precuinats.
La verdures es cuinen durant una hora o més, es col·loquen els tres tipus de carn (cansalada, pernil i embotit), i tot el sopar es cuina a foc lent fins i tot més. La quantitat exacta de temps varia segons la llar i la regió. El "Eintopf" o un plat es serveixen amb patates bullides i algunes persones insisteixen en les patates dolces, que són patates regulars bullides, pelades i tallades, fregides en mantega i sucre, fins que l'exterior es caramel·litza.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt és un viatge de camp grupal al camp, durant el qual es serveix un sopar pesat i es fan diversos jocs "divertits", generalment sota la influència de l'alcohol.
Fins fa poc, aquest era un viatge masculí i només per a la classe mercantil. A partir de la dècada de 1800 amb el moviment obrer, es va organitzar un nombre creixent de "Kohlfahrten". Les dones no es van unir a aquests viatges fins als anys vint i trenta, cosa que no sempre va ser positiva.
"Boßeln" i "Klootschießen" són jocs molt similars que es juga mentre camina al camp. Podria descriure "Boßeln" com Bocce de llarg recorregut, un joc italià de llançament de pilotes. Els jugadors trien un objectiu en la direcció que viatgen i llancen una pilota cap a ella. El primer jugador o equip per aconseguir la seva pilota dins de l'àrea de destinació guanya. De vegades es guanya llançant la distància més llarga. Hi ha moltes variacions diferents d'aquests jocs, en camps o carrers asfaltats.
Els jocs d'interior poden incloure "Schweinerei" (Pass the Pigs) i altres jocs de dards o cartes. Durant el "Grünkohlfahrt" es corona un rei o parella reial. El guanyador és triat per 1) un vot de popularitat, 2) quant de pes es va obtenir durant el menjar, o 3) qui (pot haver) va guanyar la majoria de jocs durant la caminada. Les regles completes de guanyar es mantenen en secret i no s'han de prendre massa seriosament. El rei també pot ser coronat per ser l'últim a la taula. Qui guanya el títol s'encarrega d'organitzar el viatge de camp de l'any que ve.
En algunes parts d'Alemanya, on es cultiva una gran quantitat de kale, el "Kohlkönig" (repollo de cabdells) és un honor a tota la regió. Molts polítics han guanyat l'honor, incloent Helmut Kohl a Bonn 1984, Otto Schilly el 1999 a Berlín i Guido Westerwelle com el 46 "Grünkohlkönig" a Oldenburg.
Compres per Kale
Quan compreu kale, assegureu-vos que les fulles siguin de color verd fosc a violeta (gairebé marró), arrissades, amples i no massa grans. Han de sentir-se cruixents i no tenir-ne punts.
Usant Kale
Per utilitzar la coloma fresca, deixeu-ho empacar durant uns minuts amb aigua afegint vinagre. Això ajuda a afluixar la brutícia i els insectes que encara es poden connectar. Treure els tiges i tallar les fulles en cintes (com una galeta ) o peces més petites. Utilitzeu cru, a les amanides, al vapor, com a plat lateral ràpid, o estigui cuit durant més temps en receptes alemanyes.
Com més estigui cuinant, més olor a sofre o ous podrida. Això és degut a que la cocció allibera les molècules de sofre de les molècules de sucre. Alguns acullen l'olor i altres no s'hi acostumen.
La coloma cuita es troba bé amb bacó i aliments que es fumen. En la cuina alemanya, se serveix amb mantega de mantega, mostassa, sal i sucre. De vegades s'afegeix pebre o mitja moscada.
Kale Storage
Rentar la calella, assecar-la i emmagatzemar-la al recipient de verdures de la nevera durant uns quants dies. Tingueu en compte que com més temps l'emmagatzemi, més vitamines perd i els seus canvis de perfil de gust.
Kale congelació
Blanch en aigua salada durant 2 minuts. Escorri bé abans d'embalar i congelar.
Kale és alta en vitamines A i C i B6. També té ferro, fòsfor, potassi i és molt elevat en calci. De fet, té el doble del calci que la llet, unça per unça
També conegut com: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- o Oldenburger Palme (col de fulla, col arrissada, col de plomes, col d'hivern, col tallada i palmera frisona o Oldenburger), Braunkohl