per Adam Perry Lang
Compreu des d'Amazon
L'últim llibre de barbacoa d'Adam Perry Lang va ser un treball de cuina de 400 pàgines sobre el qual va fer la seva experiència com a xef i restaurador gourmet a la graella. Ara tenim l'enfocament oposat a la graella. La barbacoa 25 és un llibre imprès de cartolina de 68 pàgines (que seria un fulletó sobre paper normal) que ofereix fins a 25 receptes "infalibles" per a la graella. Com que poques persones cuinen més d'un parell de plats a la graella, té sentit distilar el llibre de cuina a la graella fins a aquest nivell.
El que proporciona cada recepta és més que els ingredients, però un procés detallat per aprofitar tot, des dels ulls de les costelles fins a les verdures.
Tot sobre el procés
Prengui la recepta d'Adam per a una hamburguesa. Un element tan senzill que la majoria de la gent ni tan sols pensa en cercar una recepta quan es proposen fer hamburgueses, però Adam afegeix una nova profunditat al procés. Es prenen 2 1/2 lliures de carn mòlta (80/20), s'agreguen en aigua freda i es formen en safates. Anem a parlar de la pluja a la graella amb oli (canola o verdures aquí, no hi ha EVOO, així que agafeu aquesta Xarxa d'aliments) i la mantega on ja ha saltat les cebes. Després d'asseure's a la planxa (on fa tot el seu apassionant), torneu a la graella oberta per acabar amb les hamburgueses. Cobreixi amb les cebes, ara barrejat amb julivert fresc, cim amb una rodanxa de formatge, si ho desitja, i elimineu quan es formi el formatge. Suposo que afegireu el formatge perquè la imatge del llibre, anomenada "multitud", és massa bona per passar.
Cadascuna de les 25 receptes d'aquest petit llibre s'aborda d'aquesta manera. Sortiu les antigues nocions preconcebudes i, a continuació, apareix un nou, pràctic, si un procés puntualment elaborat per a rostir vells favorits.
Tot i que principalment es tracta d'un llibre a la planxa, obteniu receptes per a la presa sencera, la carn de porc i les costelles fumades tot i que es fan en una graella bàsica de carbó vegetal.
Sobre el format superior
Com he dit, aquest llibre s'imprimeix en cartró. És com aquells llibres d'imatges que compreu per als nens petits que es poden netejar fàcilment i que poden mossegar-se sense danyar-se molt. Per descomptat, això fa que sigui un bonic llibre per mantenir-se a la graella, ja que es pot netejar ràpidament qualsevol salsa gotejada. Mirant escèpticament, aquest llibre té només 68 pàgines (restar 8 pàgines per a les pantalles d'esquitxades del capítol per a 60 pàgines utilitzables) i obtindreu alguna cosa sempre que aquests petits llibres de receptes barats que trobeu a la línia de compra d'un supermercat. El que separa aquest llibre d'aquests és la quantitat d'informació que s'hi inclou. En alguns llocs, trobo la font prou petita per poder-me buscar les ulleres de lectura que normalment estic orgullós de portar.
Cada recepta té la llista d'ingredients necessària i les instruccions pas a pas sobre com posar-ho tot, però també hi ha una sèrie d'íconos que us informen de les eines necessàries i de les tècniques que usareu. Haureu de fer referència al principi del llibre per interpretar frases com ara "sistema d'amics" i "súper agressiu", però després d'algunes receptes, es fa més natural. A causa de la petita grandària del llibre i de la quantitat d'informació empaquetada, algunes de les pàgines de receptes més complicades tenen unes superposicions i les imatges, fetes en aquest estil estupendo que es veu a les sabates de cuina britànica, pot ser una mica petit per realment veieu què està passant.
No us preocupeu, però, aquesta no és la cirurgia de coets i les instruccions són prou detallades com per veure'l a través de les 25 receptes.
Dissenyat per carbó vegetal
Un dels problemes de la cuina a la graella és que intenten ser prou generals per adaptar-se a qualsevol tipus d'equip de cuina que utilitzeu. Dir que la barbacoa 25 afavoreix el carbó vegetal implica que fins i tot es suggereixi una altra cosa. Es tracta d'un llibre construït al voltant de la graella de carbó vegetal, bastant, òbviament, de la graella Weber Kettle. Adam afirma que la "font de calor ideal" és un carbó vegetal natural amb alguns trossos de fusta llençats quan es necessita fum. Això no vol dir que una gasolinera amb experiència tingui dificultats per adaptar els processos a la seva graella, però el pressupòsit aquí és que està utilitzant una graella bàsica de carbó vegetal.
Vaig suposar que la influència aquí prové de l'escola de Jamie Oliver (qui va escriure l'avantguarda) de tornada als fonaments.
Com diu Adam en aquesta presentació, això és: "Com la majoria dels nois, estic en aparells ..." "Però menys sovint és més". Així, mentre aquest llibre intenta allunyar-se de tota la cuina de luxe que hem anat sintonitzant en aquests dies, hi ha una sèrie d'aparells en aquest llibre. Les pastilles de cansalada, planxes, taulons de fusta i paelles a prova d'incendis formen part del procés "infal·lible". Ja veus, això és realment el que necessiten els que ens agrada parlar, un llibre que no està ple de receptes, sinó la tècnica bàsica i de millor èxit. Adam ens dóna això. El llibre pot ser una mica divertit, però sí lliura el que promet, el procés de barbacoa, simplificat.
És aquest llibre val la pena?
68 pàgines per un preu de llista de $ 20USD (tot i que podeu trobar-lo per aproximadament la meitat que al prémer l'enllaç de preus de comparació d'aquesta pàgina) funciona a uns 30 cèntims d'una pàgina. No gastaries tant per War and Peace. Així és que aquest petit llibre val la pena? Bé, això depèn del tipus de persona que ets. Si sou aquest tipus (o galó) que llança les mongetes d'hamburgueses premade a la graella amb un costat de gossos calents per als nens i crida que el gran lloc de cuina de l'any, no necessiteu aquest llibre. No ho compreu i si algú us ho dóna, torneu-lo a fer-ho. No dic que hi hagi res de dolent amb aquest tipus de cookout. És com la majoria de nosaltres fem perquè un cookout no és tant sobre menjar gourmet com sobre l'experiència. No obstant això, si sou la persona que li agrada parrilla, i potser més important li agrada cuinar, aquest és un llibre valuós. Aquestes 25 receptes us serviran bé durant molts anys i les lliçons apreses a dominar aquestes receptes "mestres" us portaran a un nou nivell de graella.
Compreu des d'Amazon