Com que la història de Purim té lloc a Shushan, també coneguda com la Persia antiga, ens encanta la idea d'utilitzar aigua de roses i pistatxos, ingredients importants de la cuina jueva persa, com a punts de contacte de sabors en aquests pastissos hamantaschen, que tenen un significat simbòlic per a les vacances .
Consells: Aquesta recepta es va fer amb aigua rosada certificada CRC-Kosher de Nielsen-Massey, disponible en línia a KingArthurFlour.com ($ 13/4 oz). L'extracte està altament concentrat, de manera que si utilitzeu una altra marca, com ara Sadaf i Cortas, és possible que vulgueu augmentar la quantitat d'aigua de rosada a la recepta.
Galetes de sucre perfumades amb roserars? La recepta de pasta és ideal per a l'ús durant tot l'any. O bé feu rodar-lo i donar-li forma amb talladores de galetes o fredes de massa i tallar-les per galetes d'estil gelat.
El que necessitaràs
- Per a la massa Hamantaschen:
- 1 1/2 palets (12 cullerades o 170 g) de mantega sense sal, suavitzada i tallada en trossos petits
- 1/2 tassa (100 g) de sucre granulat
- 1/2 tassa (110 g) sucre marró clar
- 1 ou gran
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- 1 culleradeta d'aigua de roses
- 2 1/3 tasses (292 g) de farina de tot ús
- 1 cullerada de pols per coure
- 1/4 cullerada de sal
- Per al massapà Pistachio:
- 1 1/2 tasses (192 g) de pistatxos secs sense closca i sense closca
- 3/4 tassa (85 g) de confiteria (en pols) de sucre
- cardamom petit pessic (opcional)
- 1/2 cullerada d'aigua
Com fer-ho
1. En un recipient de grans dimensions utilitzant batents elèctrics o en un batedor de peu amb una fixació de batut, crema juntament la mantega i els sucres fins a la llum i la tovallola, uns 3 o 5 minuts. Afegiu l'ou, la vainilla i l'aigua de roses i el batre fins que estigui ben barrejat, aproximadament 1 minut més.
2. En un altre bol gran, bata la farina, la pols de coure i la sal. Afegiu la farina als ingredients humits en 3 addicions, batent després de cada afegit.
Continueu batent a una velocitat mitjana fins que la massa comença a agafar una bola, aproximadament 1 minut més.
3. Amb mans netes, lleugerament enharinades, agafeu la massa en una pilota i apliqueu-la lleugerament en un disc. Embolcalla en paper de plàstic o pergamí i escalfa durant almenys 20 minuts.
4. Mentre la massa es refredi, feu el massapà d'un pistatxo: poseu les fruites seques, el sucre en pols i el cardamom (si ho feu) al plat d'un processador d'aliments. Pols fins que les nous estiguin finament mòlts, i la barreja s'assembla a una pols gruixuda. Afegiu l'aigua, 1 culleradeta a la vegada, polsant entre les addicions. Traieu el recipient del processador i transfereixi la massa de la terra a un petit recipient. La barreja pot semblar cruixent, però hauria de poder-la comprimir fàcilment en boles petites. Si no, afegiu-hi 1-2 culleres d'aigua més, barrejant bé després de cada afegit. Cobrir i reservar.
5. Preescalfeu el forn a 350 ° F (177 ° C). Línia 2 fulls de forn amb paper pergamí. Deixar de banda.
6. Divideu la massa refrigerada en quarts. Col·loqueu una peça entre 2 fulls de paper de cera o paper de pergamí lleugerament enharinada. Desgastar la massa entre 1/8 "(0,3 cm) i 1/4" (0,6 cm) de gruix. Treure el full superior de paper de cera i reservar-lo. Utilitzeu un tallador rodó de 2 "(5 cm), talla els cercles de la massa, deseu els trossos per tornar a rodar. Repeteixi amb la massa restant.
7. Transfereix els cercles de massa als fulls de forn. Amb les mans netes, pinta petits trossos del massapà de pistatxo i giri en boles amb un diàmetre de 3/4 "(2 cm). Col·loqueu una bola de massapà al centre de cada ronda de massa.
Plegueu suaument els costats de la massa per formar un triangle, permetent que alguns mostrin el farciment. Toca les cantonades de la massa fermament per segellar.
8. Cuini el hamantaschen al forn preescalfat durant 12 o 14 minuts, o fins que la massa estigui ferma i els fons comencin a donar un color marró daurat clar. Treure del forn i transferir acuradament el hamantaschen a un rack de filferro per refredar. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 240 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |