La salsa blanca bàsica també es coneix com beixamel. També podeu fer moltes altres salses utilitzant les variacions a sota de la recepta principal. Aquesta és una recepta estàndard que tots els cuiners han de saber. La salsa blanca forma la base de les salses, sopes i altres receptes.
El més important per elaborar una salsa blanca és remenar la farina i la mantega amb una mica de filferro. Si es remou amb una cullera de fusta, la salsa mai serà completament suau. Un batut dissoldrà qualsevol grumoll i garanteix que la salsa és cremosa. A continuació, quan afegiu la llet, seguiu utilitzant el batut. La llet s'absorbirà en el roux i la salsa es espessirà lentament.
Si utilitzeu una gran quantitat de salsa blanca a la vostra cuina, podeu fer que la meva salsa de salsa blanca casolana redueixi els recorreguts i estalviareu un temps.
Aquesta salsa es pot condimentar de la forma que vulgueu. Les variacions a continuació us donen els termes tècnics per a cada salsa.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de got. mantega
- 2 cullerades de got. farina
- 1 tassa de llet
- Sal de tauler
- Dash pebre blanc
Com fer-ho
- En una cassola pesada a foc lent, fregui la mantega.
- Remeneu la farina amb un batut de filferro.
- Cuinar a foc lent durant tres minuts, remenant constantment (aquesta barreja es diu roux).
- No permeti que la barreja es marxi.
- A poc a poc es remou a la llet, batent constantment.
- Cuini a foc lent durant 3-5 minuts més fins que la salsa comenci a espessir.
- Passa a gust.
Variacions
La recepta anterior fa una salsa blanca tradicional que ha de servir de base sòlida per a qualsevol menjar que ho requereixi.
En la cuina, la iteració és la regla! Hi ha diverses variacions sobre la salsa blanca bàsica que serveixen per acentuar i complementar diferents sabors.
Salsa de Veloute
Utilitza caldo de pollastre o estany de peix en comptes de llet.
Salsa de Mornay
Afegiu 1/2 tassa de formatge ratllat suís, Gruyere o Emmenthal després de la salsa espessa. Treure del foc i batre fins que estigui fos i suau.
Salsa blanca de ceba
Cuini 1 Tbsp. ceba picada a la mantega fins a la translúcida. A continuació, afegiu la farina i continueu amb la recepta.
Salsa blanca de mostassa
Batre amb 1-2 culleradetes. la mostassa preparada després d'engreixar la salsa.
Salsa Morena
Al cuinar la farina i la mantega junts, remenar constantment i cuinar fins que la barreja comenci a donar color marró. Utilitzeu estocs de pollastre o de vedella en comptes de la llet. Això també s'anomena salsa.
Salsa de curri
Afegiu 1-3 culleradetes. de pols de curri (a gust) a la mantega i cuini a foc lent durant 1 minut abans d'afegir la farina. Continueu amb la recepta segons les indicacions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 472 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodi | 918 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |