El que necessitaràs
- 12 unces de xocolata blanca (xips de xocolata o picats)
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1 culleradeta de cafè instantani
- 1 sal de pessic
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 4 cullerades de mantega (suavitzades a temperatura ambient)
- 1/4 tassa de xips de xocolata en miniatura
- 12 unces de caramel de xocolata amb llet
- Opcional: encenalls de xocolata o ruixats (per decorar)
Com fer-ho
1. Col·loqueu les xips de xocolata blanca o xocolata blanca a la planxa a microones i fregueu-les a microones fins que es fongui, remenant-lo cada 30 segons per prevenir el sobreescalfament. La xocolata blanca es torta fàcilment, així que escalfeu la xocolata lentament i acuradament.
2. Combineu la crema pesada, el cafè instantani , la sal i l'extracte de vainilla en una cassola petita a foc mitjà-alt. Porteu la crema a foc lent, però no ho deixeu bullir.
3. Quan estigui a foc lent, aboqui la crema calenta sobre la xocolata blanca fosa i es barregi per combinar-la. Una vegada que la crema i la xocolata estiguin completament combinades i suaus, afegiu-hi la mantega suavitzada i la hi manegen. Premeu una capa d'embolcall d'enganxat a sobre de la barreja blanca de xocolata i deixeu-ho seure a temperatura ambient fins que estigui completament fresc.
4. Quan estigui bé, remou els xips de xocolata en miniatura. Si afegiu les fitxes mentre el ganache encara està calent, començaran a fondre's i es tornaran fangosos, així que assegureu-vos que el ganache no estigui ben calent. Premeu l'embolcall d'enganxar a sobre de la ganache i refrigui-lo fins que estigui prou ferm com per rodar, unes 3-4 hores.
5. Un cop firmes, utilitzeu una petita cullerada o dues culleradetes per formar el caramel en petites boles de 1 polzada. Enrotlleu-les entre les palmes per aconseguir-les completament rodones i pols les palmes amb cacao en pols si és necessari si les tòfones comencen a enganxar-se.
6. Fregui el revestiment de caramel de xocolata al microones fins que estigui suau i lliure de grumolls. Utilitzeu eines per immersió o una bifurcació per submergir les tòfones en el recobriment fos i, a continuació, estableixi les tòfones submergides en una safata de forn coberta amb folre. Si bé la xocolata encara està mullada, espolvoreu les tapes de les tòfones amb encenalls de xocolata o espolvorear, si ho desitja.
7. Deixeu que el revestiment de caramel compleixi completament, i després serviu les tòfones. Les trufas de caputxí es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera durant dues setmanes. Per obtenir el millor sabor i textura, deixeu-los arribar a la temperatura ambient abans de servir.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de tòfona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 20 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |