Les tòfones Eggnog són un caramel de vacances perfecte! Combinen el ric sabor de l'ouxa amb un toc extra de nou moscada i xocolata blanca dolça. Serviu aquestes trufes festives en una festa de Nadal o feu-les part d'un plat de vacances.
Assegureu-vos que utilitzeu l'ou normal (de vegades anomenat "tradicional" o "premium") a diferència de les varietats "lleugeres". L'eggnog lleuger o calòric no té prou greix per produir una tòfona rica i luxosa.
El que necessitaràs
- 2 tasses / 12 oz. xocolata blanca picada (o xips de xocolata blanca)
- 1/8 culleradeta. sal
- 4 cullerades / 2 oz. mantega (temperatura ambient)
- 1/3 de tassa
- Eggnog (no varietat "lleugera")
- 1/4 a 1/2 culleradeta. nou moscada (més per decorar)
- 12 oz. recobriment de caramel de xocolata blanc
- Opcional: 1/4 tassa de sucre en pols
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, combineu la xocolata blanca, la sal i la mantega.
- Col·loqueu l'ouxa en una cassola petita a foc mitjà-alt i póngala a foc lent.
- Una vegada que l'ougla es cuinen i es formen bombolles al voltant de les vores de la paella, aboqui l'ouxa calenta sobre la xocolata blanca.
- Deixeu-ho reposar durant un minut per suavitzar la xocolata i, tot seguit, sacsejar-ho tot junt fins que la xocolata es dissolgui i la barreja sigui suau i lliure de grumolls.
- Si hi ha butxaques de xocolata que no es dissoldran, microhondeu la barreja en intervals de 6 segons, després de cada un, tot just fins que la xocolata es dissol.
- Afegiu-hi 1/4 culleradeta de nou moscada i allisiu-la. Una vegada incorporada, tasteu el ganache i afegiu-hi 1/2 tassa de nou de nou moscada addicional.
- Premeu una capa d'embolcall d'enganxament a la part superior del ganache i refrigui-la fins que no n'hi hagi prou, com a mínim 2 hores.
- Una vegada ferm, useu una cullera o una petita cullera de caramel per formar la barreja de la tòfona en petites boles de 1 polzada.
- Roda les boles entre les palmes per fer-les rodones. Si comencen a quedar-se enganxoses, polseu les palmes amb 1/4 tassa de sucre en pols periòdicament per evitar que s'adhereixin. Col·loqueu les tòfones laminades en una safata de forn coberta amb folre.
- Derretir el recobriment de caramel de xocolata blanc al microones fins que estigui fluït i sense grumolls. Utilitzeu una forquilla o eines de depilació per submergir les tòfones un per un en el recobriment.
- Deixeu que l'excés de recobriment gotequi de tornada al recipient i, a continuació, col·loqueu la tòfona a la planxa de coure folrada. Mentre el revestiment encara estigui humit, espoleu la part superior de les tòfones amb una lleugera pols de nou moscada, si ho desitja.
- Una vegada que totes les tòfones es submergeixen, deixeu que el revestiment estigui completament.
Les tòfones Eggnog es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera fins a una setmana. Per obtenir el millor sabor i textura, deixeu-los arribar a la temperatura ambient abans de servir.