En aquesta recepta per a les tòfones de canya de canya, les peces de canya de dolç cruixent embolcallen un ganache de xocolata llis, menta i ultra fosca. El resultat és un dolç nadalenc indulgent perfecte per a les vacances. Les mines de llum de les estrelles també es poden utilitzar si ho fa en un moment en què no es disposa de bastons de caramel.
Tingueu en compte que les peces de canya solen quedar enganxoses si es deixen en entorns humits (com ara un refrigerador), així que assegureu-vos de mantenir-los ben coberts i servir-los poc després de fer-los.
El que necessitaràs
- 6 unces de xocolata semi-dolça
- 1/2 tassa de crema pesada
- 2 cullerades de mantega (temperatura ambient)
- 1/2 culleradeta d'extracte de menta
- 4 canyes de caramel amb menta
- 1 lliura de caramel de xocolata
Com fer-ho
- Piqueu la xocolata semidolcada i poseu-la en un recipient a prova de calor. Desenganxa les canyes i col·loqueu-les en un processador d'aliments. Premeu / desactivi diverses vegades durant 5-10 segons cadascun, fins que les canyes han estat aixafades en trossos petits. Alternativament, col·loqueu les canyes de dolços en una bossa de Ziploc gran i segelleu-les bé. Utilitzeu un laminador per rotar / aixafar les canyes de caramel fins que estiguin triturades en trossos petits.
- Escalfeu la crema en una cassola petita fins que estigui gairebé bullint i apareixeran bombolles al voltant de les vores. Aboqui la crema escaldada sobre la xocolata picada i deixeu-la seure i escalfar la xocolata durant un minut.
- Amb una espàtula o batut, remou la xocolata i la nata junts. Revuelva fins que estigui suau i incorporat.
- Afegiu l'extracte de menta i la mantega i continueu agitant fins que la mantega es desfori completament i el ganache estigui suau i suau. Afegiu la majoria dels bastons de caramel aixafats, reservant diverses cullerades per utilitzar com a decoració. Revuelva fins que el caramel aixafat estigui ben distribuït al ganache. Tapa la part superior del ganache amb un embolcall de pinça i col·loqueu-la al refrigerador fins que tingueu la fermesa suficient per fer una cullera, unes 2 hores. Si es deixa més, pot ser que sigui molt difícil de treballar, de manera que hauríeu de deixar que es suavitzi a temperatura ambient si aquest és el cas.
- Per formar les tòfones, utilitzeu una cullerada o un caramel per collir quantitats uniformes de ganache, i després bolqueu les boles entre les palmes per arrodonir-les. Col·loqueu les tòfones en una safata de forn folrada i posi la fulla a la nevera mentre prepara el recobriment de xocolata.
- Col·loqueu el revestiment de dolços en un recipient amb microones i microones fins que estigui suau i fos, remenant després de 45 segons per evitar un sobreescalfament.
- Una vegada que el recobriment estigui llest, utilitzeu una forquilla o eines de submergir per submergir les tòfones en el recobriment un a l'altre, arrossegant la part inferior contra el llavi del recipient per eliminar l'excés de recobriment. Col·loqueu les tòfones de nou a la fulla folrada, i mentre la xocolata encara estigui mullada, espolvoreu les cames amb les canyes de caramel aixafades reservades. Repetiu amb la resta de tòfones i revestiment.
- Una vegada que totes les tòfones es submergeixen, torneu la safata a la nevera per posar la xocolata durant 15 minuts. Emmagatzemi Trufes de canya de cautxú en un contenidor hermètic a la nevera per fins a 1 setmana. Permeti'ls arribar a temperatura ambient abans de servir per obtenir el millor sabor i textura.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |