Prova aquesta recepta per a skyr casolana. Qualsevol que tingui la sort de visitar o viure a Islàndia sap sobre Skyr, el iogurt islandès tradicional que s'ha realitzat des de l'època víking del segle IX.
Molt més gruixut que el iogurt americà o fins i tot grec, el skyr és, probablement, el més saludable dels iogurts. Elaborat amb llet desnatada combinada amb cultius vius, és de baix contingut en greix, alt en proteïnes (que conté tres vegades la proteïna dels iogurts normals) i absolutament carregat de probióticos.
Recentment introduït recentment a Amèrica (el 2005) per l'emprenedor islandès expatriat Siggi Hilmarsson (sota la marca de Icelandic Skyr Skyg, Skyr pot ser difícil de trobar a menys que tingui accés a Whole Foods, The Fresh Market (sud-est) o Haggen's (Pacific Northwest).
Pot ser car. El 2012, un contenidor de 5,5 unces costava 2,79 dòlars. Tanmateix, no hi ha preocupacions. Sempre que pugui trobar un contenidor únic de llis de Siggi o iogurt de vainilla, pot utilitzar-lo com a cultura per fer el seu propi skyr. Si no podeu trobar el quall líquid, un proveïdor fiable és New England Cheese Making Supply Co.
El que necessitaràs
- Llet de 1 galó (sense greix)
- Contenidor de 1 (5,5 unces) de contenidor de llistó o de vainilla de Siggi
- 7 gotes de tija d'animals líquids (o 4 gotes de tija vegetal líquid)
- 1/4 tassa d'aigua (càlida, no clorada)
Com fer-ho
Abans que comencis
- Recolliu els vostres equips cel·lulars: bols, bats, tassa de mesurar, cullera, sonda termomètrica, borsa de retenció de malla.
- Desinfecta el teu equipament bé per rentar-lo en aigua bullint o eliminant-lo immediatament d'un rentaplats encesa.
Fer el iogurt
- En un recipient de base gruixuda, porteu la llet a un foc lent i constant sobre un cremador mitjà-alt, escalfant-lo fins que arribi al punt escaldat (utilitzeu un termòmetre per assegurar-lo que arriba a 185 F a 190 F), d'uns 15 a 20 minuts.
- Remoure amb freqüència per evitar escaldar. Si, cap al final del procés de calefacció, es nota que la llet a la part inferior de l'olla ha començat a escaldar, reduir la calor a mitjà-baix i deixar d'agitar. Una mica d'escaldat està bé, però no voleu alliberar els bits escaldats a la barreja.
- Apagueu la crema immediatament quan la llet arribi al punt escalfament. Treure del cremador i deixar refredar a 110 F.
- En un recipient petit, combineu 1 tassa de la llet refrigerada amb el skyr, després torneu la barreja a la olla, revolucionant per incorporar-la.
- Batre el quall líquid a l'aigua tèbia i després remoure immediatament a la llet (el residus perdran la seva eficàcia si es preparen més de 30 minuts abans d'usar).
- Tapa la olla amb una tovallola gruixuda i mantingueu-la en un lloc càlid i sense esborrany (un forn o un refredador aïllat) durant 12 hores.
- Col·loqueu la quallada en una bossa de malla fina (les bosses de niló funcionen bé per a això!) O una capa doble de formatge de cotó.
- Suspèn la borsa sobre una safata de degoteig en una habitació fresca o la nevera i permet escórrer fins que el cel sigui espès. Skyr es mantindrà durant 3 o 4 setmanes, cobertes, a la nevera.
Com fer servir Skyr
- Per servir com a esmorzar o un aperitiu, la part superior amb llet, fruites fresques i sucre o mel a gust (el skyr és molt més amarg que els iogurts americans amb un alt nivell de sucre).
- O utilitzeu-lo per a fer postres tòxics i refrescants com el cel blau de maduixes congelades.
Dades nutricionals per porció : 178 calories, 4 calories de greix, 0,4 g 1% de greix total, 0,0 g de greixos trans, 10 mg de colesterol 3%, 214 mg de sodi 9%, 25,0 g 8% de carbohidrats, 18,4 g de proteïna, 20% de vitamina A, 0% de vitamina C, 64% de calci, 1% de ferro
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 420 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 8 g |