En dies passats hi havia pastissers separats per pastissos i galetes, sucre, pa i pastissos als Països Baixos. Segons la coneguda patrona d'Amsterdam Cees Holtkamp, taai-taai era una "recepta típica de pastís de pastís".
Literalment traduït com "dur-resistent", aquestes galetes tradicionals de Sinterklaas deuen la seva típica textura masticable a la mel. Sovint es fan en bells motlles festius i sabor d'anís. Notaràs que la recepta és una mica semblant a la de pepernoten . Això es deu al fet que Pepernoten es feia sovint a partir de la massa sobrant de taai-taai .
Hem traduït i adaptat la següent recepta del neerlandès original al llibre de cuina Koekje . Ha estat publicat novament en aquest lloc amb el permís de l'editor. Tot i que hem convertit la recepta als mesuraments dels EUA, tingueu en compte que es tracta d'una recepta de precisió de patisser famós, i obtindreu els millors resultats usant l'escala de cuina i les mesures originals europees que hem proporcionat entre claudàtors.
El que necessitaràs
- 1 tassa (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 tassa (130 g) de mel
- 1/4 tassa (100 g) d'aigua
- 2 1/2 tasses (230 g) Zeeuwse bloen (tamís)
- 1 1/4 tassa de farina de sègol (200 g)
- 1/4 cullerada. (4 g) de sal
- 2 cullerades. (15 g) anisat en terra
- 2 2/3 culleradetes. (10 g) pols per a la cocció (tamís)
- 1 ou (batut)
- 1 motlle de figurilla holandès tradicional (o talladores de galetes)
Com fer-ho
- Afegiu 7/8 tassa (170 g) del sucre bru a una cassola juntament amb la mel i 1/3 de tassa (80 g) de l'aigua. Porteu a bullir. Retirar la paella del foc i remoure els dos tipus de farina i la sal. Deixeu que la massa es reposi durant 1 dia, coberta, a temperatura ambient.
- Barregeu la resta de 1 1/2 cullerada (20 g) de sorle basterdsuiker , anisat en terra, la resta 1 1/3 cullerada (20 g) d'aigua i la pols de coure, i barrejar. Gireu la massa sobre una superfície enharinada i arroje-la a 1/2-inch (1 cm) de gruix.
- Preescalfeu el forn a 410 graus F (210 graus C). Tallar la massa en forma utilitzant un motlle de figuera (tallat lleugerament) o tallador de galetes i col·loqueu-lo en una safata de forn lleugerament untada. Raspa les formes amb l'ou batut. Torneu el taai-taai al forn precalentat durant 12 minuts.
Holandès Taai-Taai Consells de galetes :
- Basterdsuiker és un producte típic holandès i no es pot substituir fàcilment. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible en els supermercats holandesos i en algunes botigues holandeses a Internet.
- La floració de Zeeuwse és una farina de pastís holandesa blanca fina, elaborada amb blat tou. Holtkamp ho descriu com "una farina rica en enzims i baixa en gluten, que és molt flexible i elàstica en la naturalesa". Segons el patisser, això fa que la farina sigui idònia per a les galetes que han de ser ultra lleugeres i cruixents. Zeeuwse bloen es pot demanar a la majoria de les fleques als Països Baixos. Alternativament, vagi a un bon forn on viu i digui-los que necessiteu una farina blanca molt fina, de blat tou, apta per a les galetes.
- A causa que l' anís de terra perd ràpidament el seu sabor, aconsellem comprar aquesta espècia sencera i aplastar-les just abans que les necessiti. Utilitzeu un amolador d'espècies, un morter i una pestilla o col·loqueu les espècies en una bossa i feu bales amb un laminador. Signe i utilitzeu només la pols fina en aquesta recepta.