Les galetes d'arc de Sant Martí són un element bàsic a les fleques jueves. La pregunta és, per què, ja que són una confecció italiana, que representa els colors de la bandera italiana (on la por groga representa el blanc a la bandera). L'autor Stanley Ginsberg especula per la proximitat dels immigrants jueus i italians, pràcticament des dels inicis de la seva experiència nord-americana.
"Van compartir el viatge en els viatges a Amèrica i van viure en els mateixos barris. Els seus fills van anar a les mateixes escoles públiques, i les seves respectives fleques rarament eren més d'un o dos quadres de distància. Com podien les cultures alimentàries no haver-se fertilitzat? " Diu Ginsberg.
Aquesta recepta triga un moment a preparar-se perquè les "galetes", que són més semblants a un pastís d'esponja, consisteixen en tres capes intercalades amb melmelada i amb gelat de xocolata. Les capes s'han d'instal·lar a la nevera durant 24 hores abans de la formació de gel, així que planifiqueu-lo degudament. El treball extra val la pena, especialment si volen enlluernar els nens o els convidats per a això.
Vegeu, a més, la meva llista de. I aquí hi ha una foto més gran de les galetes d'arc de Sant Martí.
El que necessitaràs
- Batedor de galetes:
- 1 tassa / 200 g de pasta d'ametlles a temperatura ambient
- 5 ous grans (batuts)
- 1/2 tassa / 115gr d'escurçament (vegetal)
- 1/2 tassa / 115 gr de mantega (sense sal, temperatura ambient)
- 1 culleradeta / 8 g de sal
- 1 3/4 de tassa de farina (pastís, sense subornar)
- 2 cullerades / 225 gr. (Pastís, sense destacar)
- 1 3/4 culleradetes / 8g d'extracte de vainilla
- Adobar: 15-20 gotes de color vermell d'aliments
- Adobs: colorant alimentari groc de 15-20
- Adobar: 15-20 gotes de colors verds d'aliments
- 1/4 de tassa / 80 g de melmelada (albercoc o gerds, fosa)
- Glacejat de xocolata:
- 1/4 de tassa / 57 g d'aigua
- 1/2 culleradeta / 4 g de xarop de blat de moro (llum o mel)
- 2 1/4 tassa / 284 g de sucre (confiteria)
- 1/2 culleradeta / 2g d'extracte de vainilla
- 2 cullerades / 14.75g de cacau en pols (sense sucre)
Com fer-ho
- Com fer la pasta de galetes: poseu el bastidor al mig del forn i escalfeu-lo a 400F / 204C. En un bol gran o un batedor de peu, remeneu la pasta d'ametlles amb una forquilla. Utilitzeu l'acoblament de batut a una velocitat mitjana (6 na KitchenAid), doblegueu la pasta d'ametlles i 1/4 dels ous batuts fins que estiguin suaus i lliures, de 3 a 4 minuts.
- Afegiu l'escurçament, la mantega, la sal i els ous restants, i pateu-la fins que tingui un color suau i lleuger, de 7 a 8 minuts.
- Afegiu la farina 1/2 tassa a la vegada, seguida de la vainilla. Continueu cremant fins que la massa es barreja uniformement, amb una textura molt lleugera. Dividiu la massa en 3 parts iguals d'uns 10 unces / 284 g cadascuna, i poseu-les en un recipient separat. Afegiu un colorant d'aliments diferent a cada un i es barregi fins que estigui ben barrejat.
- Aboqui els continguts de cada recipient en tres paelles quadrades ben enganxades de 8x8 polzades i 20x20cm i coure-les fins que es posi un assajador sec, de 10 a 12 minuts. Retireu-lo a un bastidor i deixeu-ho refredar molt bé. (Si cal, podeu cuinar els batedors en diverses etapes, simplement traient el pastís de la paella després de 15 minuts, aclarint i assecant la paella, tornant a coure i cuinant el següent color).
- Derrita el melmelada a la part superior d'una caldera doble o amb molt poc calor per evitar cremar. Raspalleu la capa de melmelada com sigui possible al damunt de la capa verda i poseu immediatament la capa groga a la part superior. Repetiu la capa vermella, de manera que acabeu amb un bloc multicolor, amb l'embús com la cola. Emboliqui el bloc en plàstic i torneu a una de les paelles netes i seques. Col·loqueu una segona safata a sobre de les capes, afegiu un pes de 2 a 3 lliures / 1,5 a 2 kg i refrigeri's durant 24 hores.
- Com fer la guinda de xocolata: en una cassola petita, escalfeu l'aigua i el xarop de blat de moro a ebullició, després remou en el sucre, el cacau i la fanilla de confiteria fins que estigui ben bolificat i sense bolcat. Treure del foc i deixar refredar. La formació de gel es mantindrà a una temperatura òptima de propagació quan se sent més calenta o fresca als llavis.
- Treure el bloc de galetes de la nevera i tallar-los en maons de 4 (8x2x2 polzades / 20x5x5cm). Amb una espàtula metàl·lica, apliqueu una fina capa de gel a la part superior i llarga de cada maó en un sol cop, si és possible. Deixeu que la guinda quedi gairebé endurida i utilitzeu un ganivet afilat per tallar els maons de manera transversal en talls de 1/2 polzada i 1,25 cm. Aquests es congelen molt bé.
Aquí hi ha més receptes de "Inside the Jewish Bakery":