Aquest deliciós plat indi del nord rep el seu nom rogan (que significa vermell) del color vermell de la seva salsa. No deixeu que el color us espereu, però, perquè no és un plat especialment calent i picant. És un curri de tomàquet de bolets que incorpora el gingebre i l'all. El color vermell prové dels tomàquets de la salsa, no una espècie en negreta que escalfarà la boca a trossos. Aquesta recepta de bolets és un plat indi que incorpora verdures saludables i es pot servir amb qualsevol arròs o pilaf.
El menjar té orígens al nord de l'Índia, on els plats vegetarians són prominents.
Què és un curri d'Índia?
Un curri presenta sovint pèsols frescos o secs i inclou ingredients preparats amb salsa. Pot incloure el propi curri, i també pot tenir una carn o un curri vegetal. Les espècies són més notables en un curri; Ofereixen sabors complexos i atrevits. No tots els curris són picants; el rogani kumbh no és especialment calent. Altres poden ser molt calents, i la majoria de les característiques del coriandre, comí i cúrcuma.
El que necessitaràs
- 1 ceba gran (escorçada)
- 3 tomàquets de grandària mitjana (acorralats)
- 2
- pebrots verds (reduïu si voleu menys calor)
- 5 dents d'all
- Peça de gingebre de 1 polzada
- 3 cullerades d'oli vegetal (o oli de gira-sol o canola)
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 1 culleradeta de comí en pols
- Opcional: 1/2 culleradeta de pebrot vermell en pols
- 1/4 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 1 culleradeta de garam masala
- 2 tasses (o 500 grams) botons de bolets (netejat net i tallat a la meitat)
- Sal de tauler (o al gust)
- 4 cullerades de iogurt sense sucre gruixut (no ha de ser amarg, llevat fins que estigui suau)
- 1/4 tassa de coriandre fresc (picat, guarnició)
Com fer-ho
- Rentar totes les verdures a fons per eliminar qualsevol brutícia o residu.
- Col·loqueu la ceba, els tomàquets, els pebrots verds, el gingebre i l'all en un processador d'aliments i tregui-los en una pasta suau. No cal afegir aigua a això mentre es meca perquè els sucs dels tomàquets proporcionaran un líquid suficient per evitar que les coses es vagin movent.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella profunda a foc mitjà i afegiu la mescla anterior i totes les espècies en pols a la paella. Revuelva i fregiu tot fins que l'oli comenci a separar-se de la masala. Revuelva la barreja amb freqüència per evitar que la masala s'adhereixi i / o es cremi a la paella.
- Quan es fa la masala cuinant, afegiu-hi els bolets i remeneu suaument. Condimentar-los amb sal al gust i afegir mitja tassa d'aigua tèbia.
- Cuinar-ho tot junts fins que els bolets siguin suaus, però no polits ni cuits. Traieu el menjar de la calor i remougue el iogurt fins que estigui completament barrejat. Això li dóna una textura cremosa.
- Adorna el plat amb coriandre fresc picat i serviu amb arròs de jeera o un altre gra d'elecció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 290 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 651 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 14 g |