Aquesta recepta per a la corbata d'or jueu o l'ou kichel ( eier kichelach ) és de Stanley Ginsberg i Norman Berg, "Inside the Jewish Bakery: Receptes i records de l'Edat d'Or de la Baking Jueva" (Camino Books, 2011). Els autors també van compartir aquesta recepta per a galetes d' arc de Sant Martí, un altre favorit de pastisseria jueva.
Les galetes de corbata eren un element bàsic a les pastisseries dels barris jueus, però, lamentablement, aquestes pastisseres mamà i pop s'espatllen a un ritme alarmant, ja que no poden competir amb l'aprofitament de preus de les fleques internes de les botigues de grans caixes. Els preus poden ser més baixos, però paga els conservants i, sovint, la qualitat i el gust més baixos.
Si es fa correctament, els kichels són lleugers, espaiosos i cruixents: una làmina perfecta per a vi dolç, aperitius, cafè o te. Aquesta recepta rica en ou, requereix 4 ous grans i 9 grans de rovell d'ou. Utilitzeu els blancs d'ous sobrants en una recepta com aquesta tassa de merenga .
El que necessitaràs
- Per a la massa de galetes:
- 4 culleradetes de sucre (granulat)
- 1 culleradeta de sal
- 4 ous grans (batuts)
- 9 grans rovells d'ou (batuts)
- 3/4 tassa d'oli vegetal
- 1 1/4 culleradetes de vainilla
- 1 1/4 culleradetes de aromes de rom
- 3 1/2 tasses de farina (sense finalitats)
- Per al recobriment de sucre:
- 3 tasses de sucre (granulado)
Com fer-ho
- Col·loqueu el bastidor a la plataforma central del forn i escalfeu a 350 F.
- Combineu 4 culleradetes de sucre, sal, ous, rovells d'ou, oli vegetal, sabor de vainilla, ron i farina en un recipient gran o suport i pateix amb la fixació de la paleta a baixa velocitat (1 o 2 en una cuina) fins a una massa suau s'aconsegueix i el gluten està ben desenvolupat, uns 20 minuts.
- Gireu la massa a una superfície de treball ben enharinada i amasar-la durant 2 o 3 minuts fins que no es pegueu. Tapa amb un embolcall de plàstic o un drap humit i deixeu-ho reposar durant 20 a 30 minuts per relaxar el gluten.
- Separeu la meitat (1 1/2 tasses) del sucre granulat que s'utilitzarà per recobrir-se a la superfície del treball i rodarem la massa a 1/4 de polzada de gruix. Espolvoreu la resta de 1 1/2 tasses de sucre granulat a la superfície superior.
- Utilitzeu un ganivet afilat o una roda de pizza, talleu la massa en rectangles de 1x2 polzades. Doneu a cada tira una meitat de torsió per formar la corbata de la corbata i disposem en una fulla de galeta folrada amb pergamins d'aproximadament 1 polzada de separació.
- Torneu a coure durant 20 a 25 minuts fins que els llaços de l'arc quedin daurats. És important que les galetes estiguin al forn totalment, en cas contrari, es colapsaran quan es refredin.
- Retireu-lo a un bastidor i deixeu-ho refredar durant 3 a 4 hores fins que estigui fred i sequeu a fons. Guardi immediatament en plàstic per conservar la frescor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 278 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodi | 117 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |