De vegades només necessites salsa (bé, només vols salsa), ningú en realitat "necessita" salsa) i no tens res al forn que proporcioni goteigs.
En general, la salsa es forma com rostits de carn o aus i fa que es pugui combinar amb farina per utilitzar-lo com a base de salsa. No obstant això, podeu fer salsa usant oli i farina com a base. Serà tan bo com la salsa de graciós amb els rics sabors de carn rostida o pollastre? No. Però encara serà realment, molt bo, i segueix sent sagnant!
Cajuns admet l'arròs i la salsa i podria tenir-lo en gairebé tots els àpats, de fet, de vegades com a menjar.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tasses de drippings de pollastre, carn o cansalada (o utilitzar llard o oli vegetal, o una combinació dels dos)
- 2 tasses
- farina per a tot ús
- 10 tasses de pollastre (o estoc de carn)
- 2 tasses de ceba verda (llesques)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de pebre negre
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta
- pebre de caiena
Com fer-ho
- Col·loqueu una paella gran a foc mitjà-alt i escalfeu els drippings durant 2 minuts.
- Afegiu la farina, batre constantment per combinar-la.
- Quan es combinen els gots i la farina, es torna a coure a foc mitjà i es cou durant 10 minuts, amb una freqüència de fulles.
- Afegiu la farina, batre constantment per combinar-la.
- Quan es combinen els gots i la farina, es torna a coure a foc mitjà i es cou durant 10 minuts, amb una freqüència de fulles.
- Afegiu els ingredients restants i deixeu-los bullir, encara que sovint murmura.
- Redueixi la calor d'un bullit fins a baix mitjà i cuini a foc lent durant 20 minuts ... whisking sovint.
Consells de bonificació per a la fabricació de greixos
Si els seus drippings de la carn rostida o les aus de corral tenen brots cruixents marrons, aboqui l'excés de greix, afegiu la farina i remougui fer un roux, a continuació, afegiu estoc, aigua o llet. Això fa que la salsa quan tingui goteigs de carn rostida o aus de corral o de pollastre fregit. Els bits marrons cruixents tenen molts sabors que voleu incorporar a la salsa.
Si els seus vessaments són majoritàriament líquids amb només una petita quantitat de greix a la part superior, porteu el líquid a ebullició, i espessiu amb parts iguals de farina i mantega suau barrejats. En fer una salsa o salsa per a pollastre o porc, afegiu una mica de crema al final per obtenir una salsa de crema meravellosa.
Punt 2 de bonificació
Cajuns admet l'arròs i la salsa i podria tenir-ho en gairebé tots els àpats, de fet, de vegades com a menjar. Per aquest motiu, la recepta fa aproximadament 12 tasses, moltes restes. Crea-ho o no, la salsa es pot congelar. Tenir una mica de salsa casolana quan tingueu un pollastre rostit, carn de res o algunes restes és la meva versió de "menjar ràpid". Simplement descongeli i escalfeu la salsa.
Notes
La majoria dels cuiners de Cajun estalvien goteigs de pollastre, carn de res, carn de porc i ànec al refrigerador i els utilitzen com a base per a la salsa o per fregir. Els drippings de cada cuina donen al seu menjar el seu sabor distintiu.
Si no teniu goteig d'un rostit, de pollastre fregit o d'una altra font, utilitzeu una combinació de mantega de porc i / o oli, amb degoteig de bacó tensat (si els teniu) afegit per al sabor.
La proporció anterior d'oli a la farina fa una salsa gruixuda. Per a una salsa més lleugera, utilitzeu menys farina, la norma és parts iguals d'oli i farina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 412 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |